正宗過橋米線的做法和配方?食材:米線150克、榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻、食鹽适量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克,我來為大家講解一下關于正宗過橋米線的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
食材:米線150克、榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻、食鹽适量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克。
把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入姜片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,隻留雞湯備用。
把雞油洗淨,用廚房紙巾擦幹。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬制,熬到雞油化沒後,将渣滓濾掉,把油倒入容器裡備用。
把豬裡脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍内切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水裡焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香蔥切末備用。
将海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顔色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案闆上。
用擀面杖擀成細碎的海米末,鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝幹備用。
把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,将熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上。
倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鹌鹑蛋。
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