大家好，這裡是焙友小蔣，下面為大家準備了幾點關于新手烘焙必備的基礎知識，一起來看看吧。
1、面粉
烘焙中面粉是當之無愧的主角，面粉分為高中低三種筋性各有用途，高筋粉主做面包饅頭包子等需要筋道的食物，成米黃色手抓一團會散開不成團，蛋白質含量在10%~13%之間通常稱為高粉，面包粉。中筋粉就是普通家用面粉，未标注高中低的就是是中粉，用來做餃子，煎餅等家常食物。低筋粉用來做蛋糕餅幹等松軟的食物，顔色交高粉偏白手抓成團狀。蛋白質含量在8%~9%。常用的烘焙面粉專業品牌有
高粉 ①金象 ②紅紫荊
低粉 ①美玫②白紫荊
2、油脂
油脂可以增加食物營養增添風味，可加強面團的可塑性保持面團的柔軟利于後期成形。可分為①黃油②人造黃油③起酥油④植物油
①黃油是牛乳中分離加工出來的脂肪是一種純天然食物，又稱動物黃油，有有鹽黃油（鹹的）和無鹽黃油，成淺黃色固體，常溫下易變質，長期需冷凍保存，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或總統。
②人造黃油，又稱植物黃油、麥琪淩是以氫化油為主要原料的添加劑，因其可塑性好成本低廉等優點逐漸替代黃油，風味上不如動物黃油。常用品牌有車輪，南橋等。
③起酥油，起酥油同樣有動物酥油人造酥油，分液态酥油和固态酥油及豬油，固态中又有片裝起酥油，主要用于食物的起酥，如起酥面包，丹麥面包等。所有起酥油中豬油的起酥性最好其次固态大于液态，理論上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南橋安佳
④植物油，即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到給食物增加甜味，提色提升營養價值保持水分防腐等作用。分固态和液态，有砂糖、糖漿、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和細砂糖。制作面包蛋糕均有使用，依配方購買種類如制作戚風蛋糕多使用白砂糖，其顆粒較大利于打發且便宜。糖粉一般指防潮糖粉，多用于蛋糕裝飾。糖漿有轉化糖漿和澱粉糖漿，用于蛋糕裝飾，也可添加進面糊中起到改善風味及保鮮等作用，其中制作廣式月餅就需要用轉化糖漿。
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