紅絲絨乳酪歐包的做法?用料:酒漬蔓越莓:蔓越莓50克、朗姆酒10克;液種 (100克):高筋面粉52克、冷水52克、酵母1克;主面團:高筋面粉100克、全麥面粉50克、紅曲粉5克、冷水65克、淡奶油(冷)20克、糖30克、鹽3克、酵母2克、黃油10克;奶酪陷:奶油奶酪100克、糖粉10克、奶粉10克,今天小編就來說說關于紅絲絨乳酪歐包的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
用料:酒漬蔓越莓:蔓越莓50克、朗姆酒10克;液種 (100克):高筋面粉52克、冷水52克、酵母1克;主面團:高筋面粉100克、全麥面粉50克、紅曲粉5克、冷水65克、淡奶油(冷)20克、糖30克、鹽3克、酵母2克、黃油10克;奶酪陷:奶油奶酪100克、糖粉10克、奶粉10克。
酒漬蔓越莓 (蔓越莓+朗姆酒)蓋保鮮膜室溫浸泡1周後取用。多餘的可放冰箱保存3個月。
液種(取用100g) (高筋面粉+酵母)+(冷水)依次攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫發酵2小時
主面團 (液種)+(冷水+淡奶油)+(高筋面粉+全麥面粉+鹽+糖+酵母)→加入(黃油)→加(蔓越莓)蓋保鮮膜室溫發酵1小時
酪陷 (奶油奶酪+糖粉+奶粉)攪拌均勻 入裱花袋
整形 面團切2塊,預整形(橢圓長條狀)→室溫松弛15分鐘→擀平加奶酪餡,收口。
烤面包 面團二次發酵(35-38℃)1小時,烤箱180攝氏度 中層15-18分鐘。
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