讓鳕魚揚名立萬的卻不是真鳕三兄弟，而是與鳕科并沒有半毛錢關系的銀鳕魚，銀鳕魚隻是一個叫法，實際上沒有銀鳕魚這個種類。通常被稱為銀鳕魚的魚類有兩種，一種是南極犬牙魚，屬于鲈形目，在中國被稱為銀鳕。

鳕魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鲳魚、鲥魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鲨魚一樣隻有0.5%。

鳕魚肝油富含的營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人将它稱為餐桌上的“營養師”。

正所謂人紅是非多，魚紅，是非更多，尤其是鳕魚家族，其龐大和混亂程度，簡直堪比一部美劇，要是不好好了解，一不小心就會将油魚冒充的假鳕魚錯認為真鳕魚。

在生物學分類上，生物從大到小按照“界、門、綱、目、科、屬、種”來分類。鳕魚自然屬于動物界，這點就直接忽略不談。鳕形目下設鳕科，鳕科下設鳕屬、黑線鳕屬、藍鳕屬、青鳕屬等等，這裡非常值得說明的一點是：明太魚（黃線狹鳕）在去年已經被正式從鳕科狹鳕屬更改為鳕科鳕屬了。也就是說，按照“隻有鳕科鳕屬才是真鳕魚”的标準，明太魚也是一種“真正的鳕魚”了！做出這個更改是因為近幾年的DNA研究發現，明太魚在基因上和鳕科鳕屬親緣關系更近。

所以，按照最新更正的鳕魚劃分，我們做了一個總結，在市場上售賣的鳕魚可以分為三類：

1、屬于鳕魚科的鳕魚包括：大西洋真鳕、太平洋真鳕、格陵蘭真鳕、狹鳕。另外，黃線狹鳕（明太魚）已在2016年被證實從鳕科狹鳕屬更改為鳕科鳕屬。還有其他屬于鳕科的魚類，如黑線鳕、綠青鳕等等。

2、不是鳕魚但被稱為鳕魚的貴族魚這裡指普遍被人們追捧的銀鳕魚，正是因為他們的存在讓鳕魚家族“揚名立萬”。銀鳕魚隻是一個叫法，實際上沒有銀鳕魚這個種類。通常被稱為銀鳕魚的魚類有兩種，一種是南極犬牙魚，屬于鲈形目，在中國被稱為銀鳕；另一種是阿拉斯加黑鳕，屬于鮋形目，在國際上被稱為銀鳕。通俗來講，前者是“中國銀”，後者是“國際銀”。

3、魚目混珠的假鳕魚就是被大家深惡痛絕的油魚，油魚不是鳕魚，也不适合食用。會被一些無良商家拿來冒充鳕魚來賣，對于這貨，大家還是敬而遠之的好。

除了黑鳕和銀鳕的價格高高在上以外，其他的鳕魚其實沒有太大差别。

銀鳕魚皮發白或灰白，鱗片鋒利、肉質細膩蠻橫切面較大，切面顔色潔白，無暗色線條，油魚魚皮黑色或者灰黑色，肉質硬而粗糙。橫切面較小，切面有淡紅色線條。

黑鳕的口感最好，吃起來柔軟滑膩，還帶有奶油味，特别香。銀鳕吃起來沒有奶香，但是也很細膩，入口即化。真鳕肉質會緊緻些，油魚口感粗糙，味道一般。

那麼問題來了，銀鳕魚為什麼這麼貴呢？看看它是怎麼被捕撈上來的，你就知道了。

1、價格雖然會出現便宜的魚賣很貴來騙人，但是好的魚一定不會虧本賣。這幾種魚的基礎價格是這樣排序的：黑鳕＞銀鳕＞＞真鳕≈油魚＞黑線鳕≈狹鳕

除了黒鳕和銀鳕的價格高高在上以外，其他的鳕魚其實沒有太大差别。那為什麼油魚會成為“假鳕魚”事件的核心呢？一方面是油魚的賣相比較貼近兩種貴的鳕魚，還有就是它的捕撈量足夠大，可以撐得起巨大的市場需求。

2.營養價值除了油魚，營養價值都是非常豐富的，但是個體之間又存在一些差異，他們的營養價值是這樣排序的：黑鳕＞銀鳕＞真鳕＞黑線鳕≈狹鳕＞＞油魚

在所有鳕魚中，黒鳕的不飽和脂肪酸含量最高，各種營養含量也最為豐富，其次是銀鳕。其他鳕魚的營養不分伯仲，都是補充不飽和脂肪酸、蛋白質和礦物質非常好的來源。

3.口感對于各種鳕魚來說，口感上還是有一定差别的：黑鳕＞銀鳕＞真鳕＞黑線鳕≈狹鳕＞＞油魚

黒鳕的口感最好，吃起來柔軟滑膩，還帶有奶油味，特别香。銀鳕吃起來沒有奶香，但是也很細膩，入口即化。真鳕肉質會緊緻些，狹鳕和黑線鳕口感會更粗糙一些。

一般不要問，你家的鳕魚是真鳕魚嗎？其實隻有油魚這種假鳕魚，其他的鳕魚都是全面發展的三好魚類。如果追求更高的品質，就選黒鳕或者銀鳕，如果您更傾向于性價比，就選擇真鳕、狹鳕、黑線鳕等這些鳕魚。

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