“荷蓮一身寶，秋藕最補人”

秋冬季節

正是鮮藕上市之時

經曆過春夏的沉澱

此時的藕最為鮮美

粉糯微甜

潤燥止渴

當之無愧的滋補佳品

平凡無奇的藕

卻能變幻出多重美味菜肴

可甜可鹹

可炒可炖

總有一種能滿足你的味蕾

今天小微為大家帶來

9款美味蓮藕菜品

讓蓮藕來充實你的食譜吧~

磨粉或碾碎入菜

煎藕粉

蒸藕粉是廣東的傳統小吃，将蓮藕磨碎，同肉粒和蝦米一起拌勻蒸熟，鮮甜中帶着鹹香。藕粉有兩種做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香蔥，成菜帶有一絲焦香，同樣深受食客歡迎。

藕粉預制：

蓮藕5千克用擂缽磨碎；豬五花肉500克切成小粒，下鍋煸香；蝦米50克洗淨，下鍋煸透後切成小粒，以上三種原料納入盆中充分攪勻成藕粉。

用擂體磨出藕粉

走菜流程：

1.預制好的藕粉500克（方法同上）調入鹽3克、白糖5克以及味精、雞粉各少許，撒入香菜碎、香蔥碎各5克攪勻。

将預制好的藕粉調入底味

2.平底鍋開小火燒熱，倒入少許油，取藕粉50克放在手心擠出多餘水分，握成球狀入鍋，用鍋鏟輕輕壓扁，煎至兩面金黃熟透即可，取6個煎好的藕餅擺盤走菜。

把藕粉捏成球狀，擠出多餘水分，入鍋煎至兩面金黃

蒸藕粉

制作流程：

預制好的藕粉500克調入鹽3克、白糖5克以及味精、雞精各少許，放入小碗壓平，進蒸箱蒸13分鐘，取出撒香蔥花即可走菜。

藕粉調入底味，放入碗中壓平

技術關鍵：

要注意五花肉和藕粉的比例，若肉放得過少，會使成菜吃起來口感發柴；如果肉比較瘦，可以添加适量豬油。

蒜香藕餅

還記得當年風靡了大江南北的“油浸南瓜”嗎？這款藕餅就是那道菜的改良版：将提前做好的炸藕餅墊着蒜子擺進砂鍋，撒白糖、澆豆油，置于煲仔爐上小火加熱，随着溫度不斷升高，藕餅外皮變為深棕色，口感越來越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前将鍋内的油全部滗出，隻留“幹貨”。

批量預制：

1.新鮮蓮藕3000克去皮，用清水浸泡2小時去除表面的澱粉，取一隻幹淨的竹笊籬，用笊籬背面将藕擦成泥備用。

2.肥瘦各半的五花肉末2000克納入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、蔥末80克、姜末80克、雞蛋8個以及适量鹽、味精、蔥姜水充分攪勻，每30克團成一個球，再按壓成餅，下入五成熱油炸至微黃、定型，撈出瀝油備用。

藕泥、五花肉混勻調味，做成藕餅

走菜流程：

砂鍋底部擺入蒜子200克，上面鋪10塊藕餅，放白糖10克，澆入大豆油浸沒原料，擺在煲仔爐上小火加熱5分鐘，期間油面冒起大泡，待藕餅變為深棕色，關火倒出鍋中全部油脂，撒香蔥5克即可走菜。

藕餅擺入墊有蒜子的砂鍋中

客人下單後，在砂鍋中加入白糖

将盛有藕餅的砂鍋置于煲仔爐上加熱

技術關鍵：

1.制作此菜應選用顔色潔白、口感脆嫩的白花藕，擦泥時不要用金屬闆，否則藕泥顔色變黑，且會染上生鐵的味道。

2. 油浸藕餅時要撒入少許白糖，防止蒜子因過度加熱而變煳發苦；用于加熱藕餅的油可反複使用，蒜香味會越來越濃。

紅燒藕丸

這是一道下飯菜。藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉團成丸子，先炸後燒，外酥裡脆，一咬滿口油脂卻又絲毫不覺得膩。

批量預制：

1.選用豬前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥七瘦三的比例兌勻，入絞肉機粗絞一遍，取出用刀剁成綠豆大的顆粒，每500克肉餡中添入蓮藕碎500克，藕粉60克，全蛋液50克，生粉40克，炸蒜碎35克，蔥碎、姜蓉各30克，鹽15克，雞粉、味精、雞汁各8克，十三香6克攪拌均勻，團成每個重約20克的小丸子。

肉餡中摻入藕碎、藕粉等料拌勻

2.鍋入寬油燒至六成熱，在小丸子表面薄薄地拍層澱粉，下入油中炸至金黃，撈出瀝油備用。

走菜流程：

取一砂鍋置于煲仔爐上，底部淋入色拉油10克，放蒜粒、青二荊條辣椒段、鮮紅美人椒段各10克、鮮紅小米辣圈8克煸香，添骨湯200克，調入白糖6克、生抽5克、蚝油4克、老抽2克以及适量鹽、雞粉，放入炸好的藕丸15個、泡發的木耳30克大火燒開轉小火燒2分鐘至入味，勾芡後撒香蔥碎10克即可走菜。

Q：肉餡為何先絞後剁？

A：這款藕丸要先粗絞一遍，将肉質纖維截斷，再用刀剁成顆粒，這樣做好的丸子更有嚼勁。

夾心藕磚

此菜選料巧妙，将蓮藕壓熟碾碎後塑造成麻将塊，裡面釀入叉燒、幹蔥醬和香蔥花，油炸後好似一塊塊小金磚，吃起來則外脆裡軟，既帶有蓮藕的清香又散發叉燒、幹蔥的濃香。

自制幹蔥醬：

1.幹蔥入料理機打碎成蓉，裝入紗布袋擠掉水分。

2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入幹蔥蓉600克小火炸至金黃出香，撈出瀝油。

3、取炸蔥蓉500克納入盆中，淋入原油200克、鹽、味精、白糖各适量拌勻即成。

批量預制：

1.蓮藕（要選質地粉面的老藕）洗淨切成段，放入高壓鍋中，加高湯沒過主料，調入适量鹽，上汽後壓25分鐘，撈出控水，絞碎成蓉。

2.每500克蓮藕蓉加入澱粉150克、鹽、味精、白糖适量和勻成團，封保鮮膜後冷藏。

走菜流程：

1.叉燒肉200克切成長方形的薄片。

2.取長方形模具放入盤内，先釀一層蓮藕泥，然後放一片叉燒肉，淋幹蔥醬5克，撒幾粒香蔥花，接着再抹一層蓮藕泥并壓實，脫模後即成夾心藕磚。

模具内釀一層蓮藕泥

放一片叉燒

放入幹蔥醬以及香蔥花

再抹一層藕泥

扣出來即成藕磚

3.鍋下寬油燒至七成熱，放入夾心藕磚8枚中火浸炸成金黃色，撈出瀝油後擺盤，帶一碟沙拉醬即可走菜。

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