翹頭翹尾糖醋魚的做法?食材：鯉魚1條、食鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜絲适量、蔥片适量、蛋清一個、澱粉兩把、面粉一把、植物油适量、幹澱粉适量，我來為大家科普一下關于翹頭翹尾糖醋魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
食材：鯉魚1條、食鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜絲适量、蔥片适量、蛋清一個、澱粉兩把、面粉一把、植物油适量、幹澱粉适量。
首先将鯉魚敲暈，之後刮去魚鱗、去除内髒、魚鰓，用清水沖洗幹淨。然後在魚身兩面打上花刀，魚尾處打上十字刀，方便入味。
然後把魚腌一下：加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥片， 把料汁均勻塗抹在魚身上腌制10分鐘碼底味。
接着，調一個脆皮糊：盆中打入一個蛋清，不用蛋黃、容易影響色澤，抓入兩把澱粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出來又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料調成能夠拉絲的面糊。
鯉腌好以後，先在上面撒一層幹澱粉、吸幹水分，防止挂糊以後脫漿，再放入調好的面糊中，讓魚身表面和夾縫中都裹上面糊。
全部處理好以後把魚炸一下：鍋内燒油，油燒至5成熱時捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中浸炸3分鐘，這一步是為了給鯉魚定型，一定要炸至翹頭翹尾以後再松手。
魚身定型以後再全部浸入鍋中炸5分鐘，全程小火、經常給魚翻面，并把熱油澆在露出油面的地方，這樣受熱更加均勻、成熟度也一緻。
鯉魚完全炸熟、炸透以後撈出來，控一下油。
然後再調了糖醋汁：鍋中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一點，把番茄醬攪化，加入一點食鹽增加底味，倒入蔥姜末熬香，勾一點水澱粉、把湯汁快速收濃，再淋入提亮色澤攪勻後關火。
把糖醋汁一勺一勺的澆在魚身上，放在漏勺裡澆，能控出多餘的汁水，成菜更美觀。然後糖醋魚擺放在盤中，放上香菜點綴一下、即可上桌。
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