超市的火鍋底料是什麼做的?牛油3斤, 色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥1兩3寸段,我來為大家科普一下關于超市的火鍋底料是什麼做的?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
牛油3斤, 色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥1兩3寸段。
香料配方:白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克桂皮5克, 甘草5克,枝子5克,排草5克,草扣5克,甘松5克,陳皮5克,筚撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克千裡香5克,小茴香8克,香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲,準備2口炒鍋,一個裡面放豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜, 碎米牙菜,豆豉冰糖共9樣拌勻。
另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止.然後将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
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