寫在前面的話：

1. 本文僅談下自己對幾種常用烘焙原料自身使用感受，不存在貶低或擡高任何品牌，各個産品在不同的愛好者使用中可能會有不同效果。
2. 本文僅為個人感受，不做購買推薦依據；
3. 公平起見，所有使用産品為生産日期近似的各品牌，匿名購買。
4. 本文結果隻表明對比産品一段時間的本人使用感受，不代表任何主觀意見。
5. 本文僅是制作曲奇産品感受對比，對于制作面包，戚風等産品不具有參考價值。

烘焙愛好者都知道，烘焙産品基本離不開一種原料：黃油。黃油又分為人造黃油和動物黃油，我們非經營類的愛好者基本都是用後者，兩者有啥區别請自行找度娘查看，這裡不做說明了。

市面上現在動物黃油品類繁多，耳熟能詳的幾個品牌諸如總統、安佳、威士寶等等幾乎都能滿足各個檔位的烘焙需求。比方說，總統的發酵香、安佳的性價比高，這些在烘焙圈都是比較認可的。

本人選購了市面上常見的幾款黃油，從生吃到曲奇制作狀态，做了一次黃油實際使用感受對比，先送上最終結果一份。

總統、鐵塔和銀寶均為添加了發酵菌的發酵黃油，其他品牌均為普通黃油。

烘焙黃油的使用，常見兩種方法，一種将黃油打發，制作如曲奇、磅蛋糕等；另一種是制作奶油霜。本文以制作曲奇來談。

配方：無鹽黃油 120g、低筋面粉 140g、蛋白 1個、細砂糖 50g、鹽 1g。（為了突出黃油的味道，選用的是無添加淡奶油版的曲奇配方。）

對比一：黃油加糖粉打發，将糖粉分别加入到八種黃油裡，用電動打蛋器，中速，記錄打發蓬松狀的時間，觀察打發效果。

打發時間：威士寶打發時長，1分21秒；總統打發時長，1分35秒。美劑樂打發時長，1分13秒；多美鮮打發時長，1分06秒；鐵塔打發時長，1分35秒；銀寶打發時長，1分17秒；奈特蘭打發時長，1分17秒；安佳打發時長，1分28秒；

打發效果：威士寶和奈特蘭打發後，紋路最為清晰，都呈現銳利的羽毛狀，很漂亮。多美鮮打發時間最短；美劑樂打發的蓬松度最好，其次是奈特蘭；總統因為偏硬，打發體積最小，時間最長；其他幾款體積介于美劑樂和總統中間，差别都不是很大；

對比二：将打發的黃油和面粉混合，觀察面團的細膩程度，判斷黃油的融合度。

面團細膩度排名：總統>美劑樂>多美鮮>鐵塔>銀寶>威士寶>安佳>奈特蘭

面團堅挺度排名：銀寶>總統>美劑樂>鐵塔>多美鮮>安佳>威士寶>奈特蘭

将面團裝入裱花袋時，總統的面團因為比較硬，擠花稍費力氣，美劑樂最輕松，其他品牌軟硬合适，區别不大。

對比三：風味口感

在試吃之前想着，即便是不同黃油，作為曲奇應該口味都差不到哪裡去吧！可是吃完之後，才驚覺，沒有對比就沒有傷害。不同的黃油，曲奇口感千差萬别，黃油不愧是曲奇的靈魂啊！

個人感受（僅僅是本人的感受哦，千人千味，衆口難調）

總統：酥脆，稍堅實，發酵味濃郁，厚重，回味有鹽澀感。

鐵塔：酥脆，發酵風味比總統淡，回味比總統甜。

銀寶：奶味清甜，入口即化，回味綿長，感覺有一股輕盈的堅果味。

美劑樂：酥脆，奶味濃郁，醇香，純粹，無多餘雜味，輕盈，會聯想到純正牛奶味。

安佳：有奶香，比美劑樂淡，有一絲膻味，不易察覺。

威士寶：酥脆，淡淡的奶味中有少許膻腥，不易察覺。

奈特蘭：和威士寶差不多，平淡的奶味，少許膻腥。

多美鮮：聞起來有奶香，吃起來很淡，腥味在幾款裡面最重。

根據本人實用結果，為大家分析一下選擇這幾種黃油應該注意的：

法國總統黃油

喜歡厚重風味黃油的圈友，可以随意選擇了。在整個使用表現中，無論是生吃環節還是曲奇制作都是非常突出的。各種與黃油相關的使用都可以，如果說有什麼缺點的話，應該就是價格略貴了點吧。

法國鐵塔黃油

不那麼嚴格區分的話，鐵塔和總統應該屬于同類。如果說總統是老大的話，鐵塔就是小喽啰。顔色偏淺，适合制作偏白的奶油霜，小包裝的更适合我們家庭烘焙愛好者。

丹麥銀寶黃油

使用對比中，銀寶意外地清新無比，知名度相對稍低，從價格到風味處處不俗，純潔不做作，跟總統黃油的厚重不一樣的氣質，因為入口比較淡，所以存在感反而不強。

德國美劑樂

美劑樂在未發酵黃油中應該算是品質最好的了，顔色淺，适合做奶油霜，性價比較高，奶味很純，很正，無異味，生吃也不膩，煎蛋特别香，更适合國人口味。

總結：喜歡厚重發酵風味黃油的，選鐵塔黃油不如買總統黃油；喜歡清甜發酵味的建議選銀寶黃油。喜歡非發酵黃油，熱愛醇正奶香的，推薦美劑樂，品質比安佳好些。

另外，性價比不錯卻表現平平的還有三款

新西蘭安佳黃油

作為入門級黃油的安佳，各方面都呈現中庸狀态，屬經濟适用型黃油，顔色稍重，做奶油霜個人感覺不太合适。

新西蘭威士寶黃油

新西蘭奈特蘭

同為新西蘭産地的威士寶和奈特蘭黃油，兩款都沒有什麼特别驚豔之處，比較均衡；個人感覺，威士寶的性價比感覺不如奈特蘭。

阿根廷多美鮮黃油

最後這款，哎。。。怎麼說呢。個人感覺，雖然多美鮮的表現不是每項都墊底，但幾乎都逃離不了倒數幾名的厄運，表現真的是相當不理想了。相比較前面幾款黃油，多美鮮的口感更油膩，本人最不喜歡的一點是有股說不清是什麼的異味，本人真心不喜歡，可能是個人口感原因吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!