蝴蝶燴鳝?主要原料:鳝魚肉750克 豬後腿蝴蝶骨一個、水發香菇10克、熟筍片25克紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(實耗油75克),我來為大家科普一下關于蝴蝶燴鳝?以下内容希望對你有幫助!
主要原料:鳝魚肉750克。 豬後腿蝴蝶骨一個、水發香菇10克、熟筍片25克。紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(實耗油75克)。
将豬後腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水,撈出洗淨。再放入炒鍋中,加紹酒、醬油、白糖和清水,加蓋燒沸,移小火焖至湯稠,倒入碗内,蓋上圓盤,上籠蒸至酥爛。
鍋置火上燒熱,舀入豆油燒至八成熱(約200℃)時,将鳝魚肉放入炸3分鐘,撈出,待油溫升至八成(約200℃)時,再入鳝魚複炸2分鐘,倒出瀝油,然後改切成6.5厘米的段。
鍋再置旺火上,舀入豆油,放入蔥末煽香,倒入鳝段,加豬肉湯、紹酒、姜末,加蓋移微火上燒10分鐘,加入醬油、白糖、香菇片、筍片,蓋上鍋蓋,燒至鳝肉酥爛,再倒入蝴蝶骨同燒,用旺火将湯汁收稠,淋芝麻油,盛入盤中即成。
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