白茶與綠茶有很多相似點，比如可以按照芽葉等級來進行沖泡，但白茶畢竟不是綠茶，還有側重點不一樣。比如綠茶通常用85度左右水溫，而白茶是95度到100度。芽茶嬌嫩，用95度，若是品質非常好的，也可以用100度。

不過，沸水泡銀針得講究手法，不然容易燙壞銀針，往往前三泡滋味正好，後幾泡卻落差較大。白茶中葉子較多的用100度，比如芽葉連枝的白牡丹，用茶樹嫩梢或葉片制成的壽眉。老白茶可以直接用沸水。

白茶主要有4大類型，分别是銀針、白牡丹、貢眉與壽眉。這是白茶采摘順序，也是白茶由嫩到粗的順序。泡銀針通常有2種方法，一種就是和綠茶一樣使用杯泡法，另一種就是使用蓋碗泡法。

杯泡法很簡單，就是把茶葉投入透明度較好的玻璃杯中，然後沖入沸水即可，等上一兩分鐘就能飲用。杯泡法對于玻璃杯的透明度有較高要求，玻璃杯質量不好，則影響欣賞銀針的體驗。

杯泡法分三種投茶方式，分别是上投法、中投法、下投法。先注水後投茶，這便是上投法，适合非常嬌嫩的頂級銀針。先注點水再投茶，然後又再次注水，這叫中投，适合比較松散的銀針。先投茶後注水，這叫下投法，适合比較緊實的銀針。三種投法，一般下投法用的人較多。

杯泡法步驟：

1、先準備好玻璃杯與茶

2、煮水

3、取茶

4、投茶

5、注水

6、賞茶

7、品茶

基本上所有類型的白茶都可以用蓋碗沖泡法，尤其是白瓷蓋碗，天然與白茶很搭配，能襯托出白茶的美。用蓋碗沖泡白茶的好處有很多，比如蓋碗散熱快，能很好觀察白茶在水中的姿态與表現，可以及時出湯，不怕悶壞白茶。除了白茶外，蓋碗也很适合其他茶類，比如紅茶、黃茶、烏龍茶等。

用蓋碗沖泡白茶時要注意很多細節，比如要快出湯。白茶是微發酵茶，本身不炒不揉，滋味淡雅，所以很怕悶。如果浸泡時間太長，就會讓白茶變得苦澀，影響鮮爽的口感，變得不淡雅。而且用蓋碗沖泡白茶時别忘了醒茶，也就是洗茶。洗茶的時候要瀝幹，瀝幹後可以等上半分鐘，這半分鐘是白茶醒茶的時間。白茶得到充分的蘇醒，下面幾泡才會更好喝。

使用蓋碗沖泡白茶時要準備很多道具，不僅僅隻有蓋碗這一件道具，此外還要準備：

1、公道杯

2、燒水壺

3、茶道六君子

4、過濾器

5、品茗杯

6、茶盤

7、茶墊

蓋碗沖泡法步驟：

1、準備茶具與茶

2、燒水

3、溫杯

4、觀賞幹茶

5、投茶

6、注水

7、洗茶

8、再次注水

9、浸泡10秒-15秒左右

10、倒茶湯

11、品茶

紫砂壺不太适合嬌嫩的白茶，因為白茶怕悶，所以一般很少用紫砂壺沖泡白茶，但并不是說不能用，如果沖泡壽眉、老白茶的話，可以用紫砂壺沖泡，香氣也很好。

紫砂壺沖泡步驟：

1、準備茶壺與茶

2、準備沸水

3、用沸水預熱茶壺

4、投茶

5、注水

6、洗茶

7、倒水

8、再次注水

9、浸泡一分鐘左右（視實際情況而定）

10、倒茶湯

11、品茶

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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