上一篇文章中已經講到了世界各國茶葉基礎分類，今天我們就一起看一下我國國家标準是如何定義《茶葉分類》的。

國家标準《茶葉分類》(GB/T 30766—2014),是由由全國茶葉标準化技術委員會牽頭組織，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國标準化研究院、安徽農業大學、福建農林大學的相關專家參加編寫。

标準實施日期

2014年10 月27日

标準分類原則

以生産工藝、産品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生産地域進行分類。

一、專業術語與定義

鮮葉

從适制品種山茶屬茶種茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖,作為各類茶葉加工的原料。

茶葉

以鮮葉為原料,采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的産品。

萎凋

鮮葉在一定的溫濕度條件下均勻攤放,使其萎蔫、散發水分的過程。

殺青

采用一定溫度,使鮮葉中的酶失去活性,或稱将酶鈍化的過程。

做青

在機械力作用下,鮮葉葉緣部分受損傷促使其内含的多酚類物質部分氧化、聚合,産生綠葉紅邊的過程。

悶黃

将殺青或揉撚或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在濕熱作用下逐漸黃變的過程。

發酵

在一定的溫、濕度條件下，鮮葉内含物發生以多酚類物質酶促氧化為主體的,形成葉紅變的過程。

渥堆

在一定的溫、濕度條件下通過茶葉堆積促使其内含物質緩慢變化的過程。

二、分類

（一）綠茶

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉撚、幹燥等生産工藝制成的産品。

以殺青工藝和産品特性進行分類

1.炒熱殺青綠茶

殺青工藝采用金屬導熱方式制成的産品。

2.蒸汽殺青綠茶

殺青工藝采用蒸汽導熱方式制成的産品。

以幹燥工藝和産品特性進行分類

1.炒青綠茶

幹燥工藝主要采用炒或滾的方式制成的産品。

2.烘青綠茶

幹燥工藝主要采用烘的方式制成的産品。

3.曬青綠茶

幹燥工藝主要采用日曬的方式制成的産品。

以茶樹品種和産品特性進行分類

1. 大葉種綠茶

采用大葉種茶樹的鮮葉加工制成的産品。

2.中小葉種綠茶

采用中小種茶樹的鮮葉加工制成的産品。

（二）紅茶

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉（切)、發酵、幹燥等生産工藝制成的産品。

以生産工藝和産品特性進行分類

1. 紅碎茶

采用揉切加工等特定工藝制成的顆粒（或碎片）形紅茶産品。

2. 工夫紅茶

采用揉撚加工等特定工藝制成的條形紅茶産品。

3. 小種紅茶

采用揉撚加工等特定工藝（或經熏松煙）制成的條形紅茶産品。

以茶樹品種和産品特性進行分類

1. 大葉種工夫紅茶

采用大葉種茶樹的鮮葉加工制成的條形紅茶産品。

2. 中小葉種工夫紅茶

采用中小葉種茶樹的鮮葉加工制成的條形紅茶産品。

（三）黃茶

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉撚、悶黃、幹燥等生産工藝制成的産品。

以鮮葉原料和産品特性進行分類

1. 芽型

采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的産品。

2.芽葉型

采用茶樹的一芽一葉或一芽二葉初展加工制成的産品。

3.大葉型

采用茶樹的一芽多葉加工制成的産品。

（四）白茶

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、幹燥等生産工藝制成的産品。

以鮮葉原料和産品特性進行分類

1. 白毫銀針

采用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工制成的産品。

2. 白牡丹

采用茶樹的一芽—葉或一芽二葉初展加工制成的産品。

3. 貢眉

采用茶樹的一芽二葉或多葉加工制成的産品。

（五）烏龍茶

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、搖青、殺青、揉撚、幹燥等特定工藝制成的産品。

以生産地域、茶樹品種和産品特性分類

1. 閩南烏龍茶

采用福建閩南地區的特定茶樹品種、經特定的加工工藝制成的顆粒形産品。

2. 閩北烏龍茶

采用福建閩北地區的特定茶樹品種、經特定的加工工藝制成的條形産品。

3. 廣東烏龍茶

采用廣東潮州、梅州地區的特定品種、經特定的加工工藝制成的條形産品。

4. 台式（灣）烏龍茶

采用台灣地區的特定品種或以福建地區的特定品種、經台灣傳統加工工藝制成的（小）顆粒形産品。

以茶樹品種和産品特性分類

1. 鐵觀音

采用鐵觀音茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的顆粒形産品。

2. 色種

采用色種等茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的産品。

3. 黃金桂

采用黃金桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的顆粒形産品。

4. 大紅袍

采用大紅袍茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的産品。

5. 肉桂

采用肉桂茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的産品。

6. 水仙

采用水仙茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的産品。

7. 單叢

采用單叢茶樹品種的芽葉、經特定的加工工藝制成的産品。

（六）黑茶

以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經殺青、揉撚、渥堆、幹燥等生産工藝制成的産品。

以生産地域和産品特性分類

1. 湖南黑茶

湖南地區的茶樹鮮葉經殺青、初揉、渥堆、複揉、幹燥等工序而制成的産品。

2. 四川黑茶

四川地區的茶樹鮮葉經殺青、揉撚、渥堆、幹燥等工序而制成的産品。

3. 廣西黑茶

廣西地區的茶樹鮮葉經殺青、揉撚、渥堆、幹燥等工序而制成的産品。

4. 普洱茶

雲南滇西南地區的大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉撚、日曬、渥堆、幹燥等工序而制成的産品。

（七）花茶

以茶葉為原料，經整型、加香花窨制等生産工藝制成的産品。

以生産工藝和産品特性分類

1. 茉莉花茶

采用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的産品。

2. 白蘭花茶

采用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由白蘭鮮花窨制而成的産品。

3. 珠蘭花茶

采用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由珠蘭鮮花窨制而成的産品。

4. 桂花茶

采用綠茶為原料，經加工成級型坯後，由桂花鮮花窨制而成的産品。

5. 玫瑰花茶

采用紅茶為原料，經加工成級型坯後，由玫瑰鮮花窨制而成的産品。

（八）緊壓茶

以茶葉為原料，經篩分拼配、汽蒸（渥堆)、壓制成型等特定工藝制成的産品。

以加工特點及産品特性分類

1. 黑磚茶

采用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

2. 花磚茶

采用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

3.茯磚茶

采用黑毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽漚堆、壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

4. 沱茶

采用曬青毛茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

5. 緊茶

采用曬背毛茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

6. 七子餅茶

采用曬青毛茶為主要原料，經篩分、渥堆（或不渥堆)、拼配、蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

7. 康磚茶

采用川南邊茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

8. 金尖茶

采用川南邊茶為主要原料，經篩分、渥堆、拼配、蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

9. 青磚茶

采用老青茶為主要原料，經篩分、拼配、蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

10. 米磚茶

采用紅茶的碎末茶為主要原料，經蒸汽壓制定型、幹燥等特定工藝制成的産品。

（九）袋泡茶

以茶葉為原料，經加工形成一定的規格後，用過濾材料包裝而成的産品。

以産品特性分類

1. 袋泡綠茶

采用綠茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

2. 袋泡紅茶

采用紅茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

3. 袋泡烏龍茶

采用烏龍茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

4. 袋泡花茶

采用花茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

5. 袋泡黑茶

采用黑茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

6. 袋泡白茶

采用白茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

7. 袋泡黃茶

采用黃茶為原料，經特定的過濾材料包裝而成的産品。

（十）粉茶

采用茶葉為原料，經特定工藝加工形成一定粉末細度的産品。

以産品特性分類

1. 抹茶

采用一定品種和規格的蒸青綠茶，經特定設備和工藝研磨制成的具有一定粉末細度的産品。

2. 茶粉

采用茶葉為原料，經特定設備和工藝研磨制成的具有一定粉末細度的産品。

本篇是《100篇茶葉入門知識普及》的四篇，欲了解《100篇茶葉入門知識普及第三篇：世界各國茶葉基礎分類》可以點擊了解更多查看。

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