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已經處理好的鮸魚,隻要稍稍沖洗就可以。撈出瀝幹水分,備用。
坐油鍋,加熱,下姜絲與蔥段,爆出香味。
将鮸魚塊逐塊碼在姜蔥上煎。
邊煎邊均勻撒上鹽。
再均勻撒上白糖。這之前不能翻面,易粘鍋,易弄碎。
淋上生抽,加入料酒稍煮一會。可以适當添點水。
這時可以逐塊翻面。力度要輕些,易碎。繼續煮入味。稍銷收湯汁,最後加入剩餘蔥段。
逐塊夾入碟,湯汁淋在魚塊上,姜絲與蔥段碼在兩邊。
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