吃大閘蟹的詳細吃法-tft每日頭條

吃大閘蟹的詳細吃法

生活更新时间:2024-08-01 06:21:45

蘇州有諺語雲：“西風響，蟹腳癢”，此時蘇州的大閘蟹已長足，來蘇品蟹正當時，蟹肉的鮮、蟹膏的香、蟹油的濃，所有蟹的精華都引人垂涎，一口下去，唇齒留香。

吃大閘蟹的詳細吃法（大閘蟹引人垂涎的N種吃法）1

大閘蟹的做法共有三、四十種之多，糟蟹、醉蟹、酒炖蟹、燕窩蟹、拌蟹酥、蟹園子、鮮蟹鲊...足見人們對蟹的熱愛。

大閘蟹的N種吃法

1、清蒸大閘蟹

清蒸是還原大閘蟹原始美味的最佳烹饪方式。比較考究的清蒸之法是：将洗刷二次的活蟹，打開臍蓋，擠去腸便，滴上紹酒，撮上花椒，灑上精鹽，攏合臍蓋，以繩牢固兩螯八足，旺火沸水足氣。

蒸熟後，佐以姜末香醋，邊剝邊吃，享本真鮮美之味。剝開那潔白蟹肉或金黃的蟹膏，蘸上一點去腥的香醋和姜絲。

吃大閘蟹的詳細吃法（大閘蟹引人垂涎的N種吃法）2

一口咬下去，那種揮之不去的鮮香、那種滾動在舌尖上的快意，難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州？”

2、醉蟹

醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齊民要術》中就記載了當時的腌蟹方法。

到了明清時期，醉法已經十分成熟，《調鼎集》中記載：三十團臍不用尖，好糟斤半半斤鹽，好醋半斤斤半酒，聽君留供到年邊。

在時間的作用下，讓黃酒微甜清香與大閘蟹甘香濃郁相得益彰，而黃酒的溫潤更是中和了蟹的寒涼。

吃大閘蟹的詳細吃法（大閘蟹引人垂涎的N種吃法）3

上好的醉蟹，醉完後，形态顔色都要似生蟹一樣，蟹殼剝開來，蟹肉呈半透明的淺青色，如玉石一樣；蟹黃為橘黃，鮮豔欲滴。

而最具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒氣與其他香料混合而成的獨特滋味，令人欲罷不能。

3、雪花蟹鬥

雪花蟹鬥是蘇州地區著名的小吃,是在芙蓉蟹的基礎上創作出的一道名菜。

這道美食的特點是以蟹殼為容器,内裝清炒蟹粉,上覆潔白如雪的蛋泡,稍作點綴,色、香、味、形并俱,造型清麗,軟糯香甜,老少皆宜。

利用蟹殼的原形，借雪花之潔白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鮮蟹味之濃郁，成為幾可亂真的蟹鬥花色菜，是秋季宴會著名花色菜之一。

吃大閘蟹的詳細吃法（大閘蟹引人垂涎的N種吃法）4

蟹黃好個秋，秋來必吃蟹。一方面在于蟹的鮮美，另一方面在于一期一會，有了漫長等待的加持，讓這份秋季限定的美味顯得更加珍貴。

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