-專欄-

助企纾困·提振經濟

第⑧期

去年，電影《愛情神話》火了

電影中提到的蝴蝶酥

成就了“芈慶鋪子”的“蝴蝶酥神話”

這家新晉網紅糕點鋪主要做

菠蘿包、苔條酥、鹹淇淋等海派糕點

《愛情神話》裡的蝴蝶酥

就出自“芈慶鋪子”天鑰橋路總店

近日

“芈慶鋪子”上新了

中秋限定蘇式月餅

快跟着小編一起去

“芈慶鋪子”的生産基地

——位于金山區朱泾鎮的

上海勇亮食品科技有限公司看看吧

在勇亮食品的生産間内，點心師傅們正在手工制作蘇式月餅，一個個月餅整齊排列在烤盤裡，香味彌漫開來，十分誘人。

去年中秋，勇亮食品推出的豆沙、苔條、百果、鮮肉4款月餅深受市民歡迎，今年在此基礎上推出了10個口味，一經上市，就成為繼“網紅蝴蝶酥”之後的又一爆款。

鮮肉月餅精選生長周期将近1年的黑毛豬上等腿肉，肉質肥瘦相間，緊實微彈，汁水瑩潤！

五仁月餅用料豐富，滿滿當當的核桃仁、松子仁、瓜子仁，堪比一場堅果盛宴。這款月餅還減糖20%，好吃又健康。

藤椒牛肉月餅堪稱任性用料，一口咬下去，牛肉粒顆顆分明。小編親測，吃起來舌尖微麻，一點都不辣哦！

蘿蔔絲蝦仁月餅把清香脆爽的蘿蔔絲和兩隻完整的大蝦仁一起包進了月餅裡，給你超複合的口感。

能在“網紅糕點”之争

風起雲湧的大潮中脫穎而出，

這背後離不開

品牌創業人陳明、陳曉春兄弟倆的

苦心經營。

20年匠心

糕點界“老法師”來到金山

陳明、陳曉春是一對來自江蘇的親兄弟，90年代，兄弟倆一同來到上海闖蕩，從食品公司的學徒到“老字号”糕點廠的研發、運營、管理，他們在上海從事糕點行業20多年。

多年匠心堅守，兄弟倆在“糕點圈”都有了“老師傅”的稱呼。然而，是否就這樣做到退休，他們開始思考未來。陳曉春說：“出于對烘培行業未來的預判，再加上自己團隊的支持和鼓勵，我們決定嘗試一下！”

“當時了解到金山的營商環境不錯，服務完善，朱泾工業園區就在高速邊上，交通便利，就選擇來到這裡。” 離開國營大廠，開始創業之路，對于兄弟倆而言，更多的是自我價值的實現。2020年，勇亮食品在朱泾工業園區正式投産。哥哥陳明負責生産研發，弟弟陳曉春負責銷售管理。

2020年12月，“芈慶鋪子”天鑰橋路總店開業，2021年又在西康路、打浦路等地開設了4家直營店。“我們計劃進一步擴建廠房，增加直營店，未來也将在金山開出門店。以大型農貿市場為依托，更多關注中老年人吃客，在保證産品質量的基礎上拓寬市場。”

小小的糕點

也有自己的堅守

海派糕點，是上海人從小吃到大的經典味道，更是一衆“老字号”的天下，即使是陳曉春這樣的“老師傅”，也不得不承認，想在上海點心界分一杯羹，不是容易的事。

“我們90年代進入這個行業，深谙上海人的口味。”在點心界深耕幾十年，資深點心師傅自己開出來的店，味道必須要有保證。勇亮食品生産間裡關鍵崗位的員工，平均工齡在10年以上，每一款看似普通的産品，都經過不下三四十次的打磨。初出茅廬的“芈慶鋪子”，就憑借蝴蝶酥火速出圈，可見其穩健功力。

如今，“芈慶鋪子”成為網紅，但陳明、陳曉春兄弟倆依舊堅持手作工藝，拒絕工業化。“海派點心注重的是經典老味道，制作中很多手工環節是機械代替不了的，機器無法設置細微的參數變化，因此做出來的糕點失去了老上海糕點獨有的那份情懷。”陳曉春說。

還原記憶中的老味道，飽含手作工藝的溫情，小小的糕點，也有自己的堅守。然而，敢于直面老式點心的痛點，注重改良，更為難得。“傳統糕點，比如五仁月餅，口感太甜，所以我們做了減糖處理。”陳曉春說：“這些年來，人們對糕點的需求在變化，不僅要好吃，還要吃得健康、放心。我們就是要做讓人放心的産品。”

此外，“芈慶鋪子”的成功與它的經營模式也息息相關。“我們是老産品用新的經營模式做，即‘中點西做’。”陳曉春介紹到：“我們依托傳統口感，升級用料，做成新中式烘焙。金山這邊作為中央工廠，對生産進行集中化管理，保證生産流程的穩定性。部分産品由工廠制作出半成品，配送到門店現場烘焙，保證産品新鮮，這是很多老牌糕點做不到的。”

現場烘焙

據悉，工廠目前同時生産40多個品種的海派糕點，每2個月還會推出季節性新品，節慶時則會推出相應的節日限定，每一款都深受好評。

危中尋機

再續“蝴蝶酥神話”

2022年上半年，勇亮食品和其他企業一樣，也受到了疫情的影響。但辦法總比困難多，作為金山區首批“無疫企業”，勇亮食品靠着自身的堅持，不僅平穩度過了難關，還尋找到了新的機遇。

疫情期間，勇亮食品沒有停工停産，而是選擇積極應對。3月27日晚，27位員工選擇回單位報到，進行閉環生産。當時5家直營店都沒開門，但企業銷售額仍然達到了往常的80%。一方面，企業轉變銷售渠道，發動所有員工在各自的社區開展團購；另一方面，企業也為第二食品商店等第三方企業供貨。

此外，勇亮食品還在這期間着手研發新品。企業十分注重新品研發，長期儲備着3-5個新品，複購率不高的老産品會被适時淘汰。“那段時間封閉在廠區，我正好帶着團隊潛心研究今年的中秋新品，現在上市的蘇式月餅就是當時研發的。”陳曉春說。

其實，“芈慶鋪子”的口碑蝴蝶酥，甚至“芈慶鋪子”這個品牌的誕生，也都是逆境中主動尋求機遇的結果。2020年工廠正式投産後不久就趕上疫情，企業原先計劃做前端供應，但多家合作門店受疫情影響不再進貨。陳明、陳曉春兄弟倆隻能另謀出路，有了開直營店的想法。為了做好自己的品牌，兄弟倆閉廠三個月，帶着7名核心技師研發新品，經過近60次的反複試驗，那款采用256層的黃油起酥、每片薄至8mm的網紅蝴蝶酥才驚豔上市。

陳曉春表示，自身的努力是一方面，外界也給與了企業很多幫助。“疫情期間，我們和政府、園區一直保持溝通，不管是原材料供應還是産品運輸方面，不管是生活上還是防疫上，他們都持續給與指導和幫助。”

值得一提的是，疫情期間，勇亮食品始終沒有忘記企業的社會責任，為上海市、金山區的醫務工作者捐贈了菠蘿包等各類糕點，産品在對外銷售中也絲毫沒有加價。

助企纾困 · “i金山”獨家福利

在評論區留言，寫下你想對企業說的話，截至8月9日中午12：00，被精選出的評論大拇指點贊數前10位，将獲得價值100元的中式糕點禮品一份。

8月11日至8月15日，獲獎者可憑獲獎通知，至上海勇亮食品科技有限公司（朱泾鎮東日路186号4幢2層）領取獎品。

67329888

注：本次活動解釋權歸i金山及上海勇亮食品科技有限公司所有

購買指南

市民如需購買“芈慶鋪子”糕點，可通過搜索“芈慶鋪子”天貓旗艦店、“芈慶鋪子”線下門店或直接至上海勇亮食品科技有限公司（朱泾鎮東日路186号4幢2層）購買。

來源：i金山

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!