秋後便是腌茄子的最佳時間，我家每年都要做，經過腌制的茄子蒜香濃郁，又特别的軟嫩多汁，讓人吃着特别過瘾，我家一次性要做10斤，腌茄子本是東北的一種特色菜，但被流傳開來後受到了廣泛的喜歡，各地老百姓都非常喜歡，腌茄子的時候搭配點蒜蓉和香菜等，整體的風味十足，開胃又下飯，不管是早餐佐粥，亦或是拌米飯吃都是不錯的選擇，腌茄子的做法相對也比較簡單，大家掌握好了其中的方法和技巧便可輕松搞定，下面我便會将腌茄子的做法詳細分享給大家。

備用食材：茄子10個，大蒜250克，香菜1把，味極鮮50克，紅椒1個，香油少許，麻油少許；

制作過程：第一步，茄子準備出适量，将其仔細清洗幹淨，然後将茄子的一邊豎着切一刀，在鍋中添上水，隔水放入茄子開始蒸，差不多10分鐘的時間；

第二步，在這個過程中，大蒜剝皮後，用料理機将其打成蒜末，香菜摘洗幹淨後控水，切成末，紅椒洗淨後同樣也需要切成末；

第三步，所有的食材一同放入一個碗中，加上點味極鮮、花椒油、香油和蚝油，再加上一點點的涼白開，混合攪拌均勻，成調料；

第四步，待将茄子蒸熟後，盛出來，将其晾至不燙手的時候，将拌好的調料從茄子開口的地方塞入，按照這個方法依次将其處理好；

第五步，準備出一個事先殺毒處理過的容器，将加上調味料的茄子放入在容器中，加上蓋子放入冰箱中腌制，差不多1天時間就可以吃了。

小編總結：秋後的茄子相對有些老了，價格也會比較實惠，但将其做成涼拌菜吃口感不是很好，因此人們便選擇将其腌着吃，搭配各種調味料簡單腌一腌，茄子軟嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整體蒜香味濃郁，讓人僅是聞着便能食欲大開，腌茄子我家大人和小孩都非常喜歡吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，相信大家看完食譜後便能發現腌茄子的方法并不難，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不僅是好吃，而且存放時間還特别長，喜歡吃的便可着手做了。

1、茄子最好選擇長茄子，而不是圓茄子，做腌茄子效果會更佳，茄子切成段或者是用整根來蒸都可以，注意要在一邊切一刀，這樣更易後續塞入料汁；

2、如果一次性做得比較多，茄子、紅椒、香菜等分别洗淨後，需要徹底控幹表面的水分，保證無生水，保存的時間才會更加長，蒜蓉可以手動刀切，亦可打成蒜泥，按照個人的習慣做便可；

3、調料汁的時候可以根據個人的口味來搭配，加上點涼白開是為了降低鹹味，盛放的容器記得也一定要保證無水無油，茄子會保存更長的時間，腌茄子放在陰涼幹燥的地方或者是冰箱中都可。

如果你認為腌茄子的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是将其分享給更多需要的人！

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