從每年的四月起，就來到了吃螺蛳的最佳季節，俗話說：“清明螺，賽肥鵝”，螺蛳一年四季都可以食用，但是從這時起，螺肉肥而不膩、韌而不老、特别的鮮美。“哧溜”“哧溜”“哧溜”的吸吮着螺蛳，那美味真是欲罷不能。

螺蛳不僅肉質鮮美，而且營養價值也頗高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和人體所必需的微量元素，因此受到許多吃貨的青睐。

螺蛳作為一道美食，烹饪方法也是花樣繁多，可以清炒螺蛳、醬爆螺蛳、香辣螺絲和雞湯螺蛳。每一種都是那麼的美味，夏季的大排檔上，香辣螺蛳是必不可少的。

衆所周知，螺蛳生長在河溝或池塘的水叢或淤泥裡，螺蛳以浮遊生物、青苔或腐殖質為食，因此會帶有青苔及污漬而且還有寄生蟲。這樣看來，吃螺獅時，怎麼清洗和怎麼制作都至關重要。

螺蛳非常難于清洗，因為它的體内會有很多的泥沙。如果想要吃到美味可口的螺蛳，對螺蛳的清洗是很重要的，如果清洗不幹淨，将會嚴重影響到螺蛳的口感。很多人在對螺蛳進行清洗的時候，往往隻是用鹽水浸泡，這樣根本洗不幹淨，照樣能吃到沙子，多加一點它，螺蛳自動吐沙子，真幹淨！下面就看看具體操作吧。

一、螺蛳的清洗

1、先剪去尾殼，用鉗子把每個螺蛳的尾殼去掉，然後多加一點它，就是香油，放到水裡養上1~2天，有助于螺蛳吐出髒東西。

2、揉搓沖洗，養好的螺蛳用手向搓麻将那樣搓洗，這時水開始渾濁，泥沙就會出來，換水淘洗，接着搓。

3、撒鹽清洗，搓洗幹淨後，開始撒鹽，繼續搓洗，水渾濁了，繼續換水淘洗，直到水清澈了，就淘洗好了。

4、用開水焯水，目的是為了焯出螺蛳的腥氣和髒東西，水開後2~3分鐘後撈出，一邊煮一邊攪拌，也有利于螺蛳蓋子快速脫落。

二、螺蛳的制作

1、準備一下炒螺蛳要用到的配料：芹菜切段，芹菜和螺蛳是絕配，加入芹菜炒出的螺蛳味道格外鮮，姜切成片，蔥切成蔥花，小米椒切成圈備用。

2、鍋中加入适量植物油，油溫7成熱時下入芹菜段，蔥花，姜片，花椒、小米圈和八角，爆出香味後再加入2勺的豆瓣醬繼續翻炒，螺蛳是寒性食物，花椒和姜不僅可以去除螺蛳的涼性，還能去掉螺蛳的腥味。煸炒出香味後再倒入焯好水的螺蛳，大火翻炒1分鐘後再加入适量的料酒去腥，白糖提鮮，生抽，味極鮮适量，翻炒均勻後再加入适量清水，水量沒過螺蛳即可，大火炖5~6分鐘，因為螺蛳已經焯過水了，所以不需要炖太長時間。

3、時間到了以後，我們再加入适量鹽調一下底味，翻炒均勻後關火，把螺蛳和煮螺蛳的湯汁一起倒入碗内，這樣螺蛳還會繼續吸收湯汁，吃的時候連湯汁一起吸到嘴裡，會更加鮮美入味。

螺蛳好吃入味的技術要點：1、清洗是關鍵，不能直接加鹽，先加一點它-香油，螺蛳自動吐沙。2、因為螺蛳體内有寄生蟲，所以螺蛳一定要燒熟才可以食用。3、姜和花椒可以去除螺蛳的寒性和腥氣。4、螺蛳炒熟後不要急于出鍋，浸泡一會會更入味。

螺蛳這樣做，特别鮮嫩，而且很入味，不用牙簽也能輕松吸出肉，喜歡的朋友動手試試吧。

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