秋天轉涼了，便是腌酸菜的最佳時間，芥菜便是我家腌酸菜常用的食材，用芥菜腌制的酸菜，不管是做酸菜魚亦或是水煮肉都是不錯的選擇，每年秋天，我家都要用這樣方法腌一罐酸菜，将其中的小技巧和方法都掌握到位了，做好的酸菜不發黴也不長毛，吃一年也不會壞，酸菜的這個自制方法其實非常簡單，相信你看完食譜便也能學得會，下面我便會将腌酸菜的做法詳細分享給大家，這個方法腌制的酸菜讓人能想起小時候的味道，比在超市買的強多了，接下來我們一起學習做法。

備用食材：芥菜6顆，淘米水适量，食鹽少許；

制作過程：第一步，芥菜準備出适量，将其從根被掰下來，仔細将每一片芥菜都清洗幹淨，放入通風的地方控幹水分，接下來在鍋中添上水；

第二步，在水中加上一勺食鹽，将水燒開後，放入洗淨的芥菜，焯燙3秒鐘，快速将其從鍋中撈出，按照這個方法将所有的芥菜都焯水處理好；

第三步，焯燙好的芥菜放入一個篦子上控下水，這個過程中将盛放酸菜的容器放入在開水鍋中煮一煮，将其殺毒處理好，保證無水無油的狀态；

第四步，處理好的芥菜塞入在罐子中，記得要壓緊實一些，可以分開來放，接下來将事先準備好的淘米水取出，在其中加上稍微多一點的食鹽；

第五步，用幹淨的筷子将其攪拌均勻，使得食鹽融化，将淘米水倒入在裝有芥菜的罐子中，不用太多，差不多九分滿便可，放好之後，用一塊幹淨的石頭壓在表面，放入陰涼的地方腌制。

小編總結：腌酸菜、鹹菜我常會自己親手做，在家人食欲不振的時候總會想着吃一點小鹹菜，這樣便可很好打開食欲，而在超市買的鹹菜雖說是好吃，但卻總會讓人擔心其制作過程是否幹淨衛生，這還不如自己親手做來得實在，芥菜便是我每年秋天都會做的一種，這個時候的氣溫逐漸降低了，便是做酸菜、鹹菜的最佳時間，這樣腌一罐，放得久也不壞，每次我用這個方法做，能吃一年，不發黴也不長毛，這樣腌制的酸菜口感非常好，不管怎麼做都好吃，喜歡的更是别錯過了學習。

1、芥菜焯水的時候，在水中加上點食鹽，可以避免其發黃，保證翠綠的顔色，另外焯水速度一定要快，開水下鍋，差不多3-5秒鐘的時間撈出，時間長了芥菜會變得軟爛，口感會大大受到影響；

2、用淘米水來腌制芥菜，可以起到促進發酵的效果，這樣腌制的時間不用很長，酸菜便可吃了，在淘米水中加上點食鹽儲存的時間可以長一些，而且酸的也會比較快；

3、腌制芥菜，其中加入的水不用太多，差不多8-9分滿便可，如果水太多了，經過發酵便會溢出，差不多一星期的時間就可以吃了，喜歡更酸的還可延長腌制時間。

如果你認為腌酸菜的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是将其分享給更多需要的人！

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