俗話說：“清明螺，賽肥鵝”！吃貨們，江陰一年中最好吃的螺蛳上市啦~雖然螺蛳一年都有，但是唯有此時的螺蛳肥而不膩、韌而不老、不受污染，是螺蛳中的上品哦。

怎麼樣？最近你嘬過了嗎？反正小編是嘬過了（好次地不得了哦）

今天小編為大家準備了吃螺蛳的最強攻略！還等什麼一起來看吧

挑選肥美螺蛳

過去江陰清明買不起鵝的人家，就會下河塘摸盆螺蛳用清水養上兩天，烹調煮熟，就是一盤好菜！現在我們想要吃到螺蛳就更容易啦！去附近的菜場就可以買到呢！不過挑選螺蛳可是有小竅門的。

第一招：聞

市場中現有的螺蛳，大部分都是泡在水裡的，隻需将螺蛳捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺蛳就是壞的。

第二招：看

要仔細觀察螺蛳衣是否緊緊地覆蓋在螺蛳上，如果螺蛳衣脫落，那說明螺蛳已死亡。如果螺蛳的殼顔色發黑，那這種螺蛳的生長環境可能不太幹淨，容易泥沙多。

第三招：養

從市場上買回已剪尾的螺蛳要泡在水裡用清水養上半天，水量盡可能大一些，至少是螺蛳量的兩倍。同時可以在水裡滴幾滴麻油，讓螺蛳吐出體内的髒東西，達到清洗的目的。如果沒有剪尾，那麼先在清水裡養，剪尾後一定要沖洗三四次再開始烹調。

第四招：選

外殼黃中帶綠的螺蛳相對較好，個頭中等比較安全。顔色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能裡面包了小螺蛳，咬下去一包殼，不好吃。

處理新鮮螺蛳

在烹調螺蛳之前進行以下的清洗流程，保證你可以吃到幹幹淨淨的螺蛳，而且去除了雜質也可以使螺肉的味道更鮮美純粹！

選剪去尾殼

用鉗子把每一個螺蛳的尾部殼夾破，然後在水裡養，可以滴一些植物油，這樣有助于螺蛳吐出髒東西。

揉搓沖洗

用手像搓麻将那樣搓螺蛳，這時水開始渾濁，螺蛳外殼附着的泥沙就慢慢的下來了。搓一會兒，換水淘洗一下，然後再接着搓。

撒鹽清洗

連搓帶翻第8遍，開始撒鹽，多撒點兒，繼續揉搓。此時水又開始渾濁，再來兩遍，撒鹽、搓洗。前後大概十幾遍，差不多就幹淨了。

用開水焯

燒開水，放入螺蛳。目的是為了焯出腥氣和髒東西。水再次燒開之後大概2、3分鐘，邊煮邊用筷子攪，有利于螺蛳蓋子快速脫落。

洗刷幹淨

接着放到水槽沖洗，幹淨的螺蛳一個個晶晶亮，沒有了蓋子，肉肉都曝露在外了。

烹制鮮美螺蛳

烹制螺蛳，除了肉質厚實嫩滑也保留着河鮮原始的鮮味。

醬爆螺蛳

材料：蔥姜蒜、老抽、黃酒、螺蛳

做法：生姜切片，鍋内油熱後，下生姜大蒜稍炒。加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。加入螺蛳爆炒幾分鐘後，加适量鹽、糖、生抽、老抽、料酒酒、炒幾下後，加水沒過食材。水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。

香辣螺絲

材料：蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、糖、八角、幹辣椒、螺蛳

做法：螺蛳剪去尾部洗淨備用。姜蒜切碎，辣椒切段。鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋。

雞湯螺蛳

材料：螺蛳、姜片、雞湯、枸杞子、香菜

做法：螺蛳洗淨，放入雞湯中。再放入姜片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。等待第一次煮沸後放入鹽、胡椒。攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。

春韭炒螺肉

材料：螺蛳、韭菜、姜片、食用油

做法：螺蛳用開水焯過，用牙簽挑出螺肉，加面粉和鹽洗淨。韭菜切段。油熱，把姜爆一下。倒入螺蛳肉煸炒（盛起備用）。再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒。韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。

下面就可以開吃啦！

而說到吃螺蛳，老司機吃螺蛳“哧溜“”哧溜”“哧溜”……一盤搞定！小白吃螺蛳“呲呲呲呲呲呲呲”“呲呲呲呲”“(#‵′)靠！”“呲呲呲”……舌頭麻了……“老闆，我懷疑你這個是假螺蛳！”

你是否也曾有過這樣的窘迫呢？不要擔心小編教你一招。

01挑選水份足的螺蛳

如果你不怎麼會吃螺蛳，一定要選擇一個水份足的螺蛳，也就是泡在湯汁中的螺蛳，沒有湯汁的螺蛳最難吸的。

02用牙簽挑出螺蛳肉

左手拿着螺蛳,右手拿一根牙簽,将牙簽刺入螺蛳的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺蛳殼中滑出來。

03尾巴去掉

看好螺蛳肉中的尾部位置，然後開口吃掉肉，這樣即安全，又可口。如果把螺蛳尾巴都吃了，那就沒有味道了，因為尾巴中都是泥沙。

最後溫馨提醒

1.買來的螺蛳要在滴了幾滴麻油的清水裡養上半天，讓螺蛳們吐出髒東西，如果水質發渾，記得勤換水哦~

2.螺蛳中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。

3.螺蛳蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要适量。

4.螺蛳屬于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。

來源綜合：深度吳江、蘇州吃貨王

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