文/王 璐（國家注冊營養師）

能結出松子的松屬植物有幾十種，比如華山松、紅松、西伯利亞紅松、意大利石松、西藏白皮松和馬尾松等，但并不是每種“松子”都好吃。大家喜歡的、常吃的也就那幾種，譬如東北紅松子、薄皮的巴西松子等。至于用于綠化造林的馬尾松，以及我們在路邊、公園常見的油松的松子，則又小又不好吃，完全排不進松子美食圈。由此可見，松子也分三六九等，那好松子究竟應該是什麼樣的？

紅松子、巴西松子

作為一枚松子，口感油潤是第一位，其次要個頭夠大，吃起來才過瘾，當然最好還能皮薄好剝，吃起來省勁。按照這個标準，在我國廣受歡迎的東北紅松子應該能奪得頭把交椅。它油潤飽滿，入口稍微咀嚼，就連牙齒和嘴唇都能蒙上一層油；同時紅松子的個頭也夠大，哪怕是剝皮後的松子，個頭也能達到1厘米以上。

巴西松子突出的優勢就是容易剝皮。紅松子即便在買的時候已經開口，還是需要用開殼器或者牙齒費勁弄開外殼；巴西松子就不一樣了，薄薄的皮僅用指甲就可以輕易剝開，甚至跟嗑瓜子一樣吃也沒多大障礙，再加上個頭比紅松子還要大出許多，幾乎能達到2厘米左右，每一個果仁都很飽滿。近幾年巴西松子大有撼動紅松子在美食界地位的趨勢。

說到巴西松子，你可别望文生義認為它的老家在巴西，事實上巴西松子的娘親就是分布在喜馬拉雅山脈附近的西藏白皮松。真正生長在巴西的“巴西松”，甚至都不屬于松樹的一種，而是南洋杉科植物。它倒也能結出種子，但那種子要比西藏白皮松的松子大上好幾圈，幾乎趕上普通人兩個手指關節的長度了，本地人把“巴西松”的種子搭配培根烤來吃。

好松子色澤光亮，粒大均勻

對吃貨而言，無論東北紅松子和巴西松子（西藏白皮松子）誰能在這一輪競争中勝出，都沒有什麼影響，愛吃的人依舊愛吃。對于很多人來說，總覺得巴西松子的口感比紅松子差了一點點。

“十斤松塔一斤籽，十斤汗水一顆塔”。采摘紅松子需要“打松人”在沒有太多保護的情況下，徒手攀爬幾十米的紅松，消耗大量體力、冒着很大風險才能收獲；之後還要經過風幹、曬制、脫粒、優選、烘幹、打薄、開口等複雜的程序才能制成美味的松子。每粒松子背後都有勞動者的辛勤汗水。松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，内仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿，有黴變或幹癟的就别買了。

吃松子，最好吃原汁原味的

既然要談“好松子”，就不得不再提一句：吃松子，最好吃原汁原味的。東北紅松子因為果殼較厚，不方便深度加工，市面上出售的品種多為原味開口紅松子，可薄皮的巴西松子就為商家提供了一些加工空間，經過加鹽或其他調料炒制，制成貌似更吸引人的其他味道，事實上并不比原味的更值得購買。一方面是因為松子含油脂比例很高，導緻它對保存的條件要求比較高，開口後的松子長時間接觸空氣很容易發生油脂氧化，産生哈喇味。

而加鹽或其他調味品炒制，能在一定程度上掩蓋松子變質的氣味，給一些不法商家提供了以次充好的機會。另一方面，炒制時所加的鹽或其他含鹽的調味品，無形中增加了人們每日食鹽的攝入量，對于維持健康的血壓和體重都有不利影響。其實，原味松子本身就已經足夠美味，若能認真品味，就能體會其美妙滋味。

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