天氣越來越冷，一款可以随時随地吃起來，不用電、不用火、不用鍋的神器“自熱火鍋”成為了被青年人追捧的網紅食品，暢銷網絡。“坐着火車吃着火鍋，還唱着歌”，這一電影裡的經典場景如今已經随處可見。

什麼是自熱火鍋？其實原理并不複雜，自熱火鍋分為兩層，上層是火鍋食材，下層是一個發熱包，其主要成分是焙燒矽藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，發熱包中的生石灰遇水發熱，并轉化成熟石灰，釋放熱能并産生水蒸氣，從而煮熟食物。自熱火鍋原理雖然簡單，但要在衆多競争品牌中脫穎而出，對于食材預處理工藝、滅菌包裝技術、包裝盒改進等方面的研發都不容忽視。筆者對該領域的技術進行專利檢索，重點分析最新研發進展，以期為相關行業提供借鑒。

專利申請概況

筆者在中國專利文摘數據庫（CNABS）和德溫特世界專利索引數據庫（DWPI）對自熱火鍋相關技術進行了檢索，該領域相關的全球專利申請量共計535件，其中中國專利申請量為473件，約占全球比重的88%。主要技術分支包括包裝盒改進（42.8%）、滅菌包裝技術改進（35.7%）、食材預處理工藝改進（14.3%）和加熱包改進（7.2%）；可見，對于自熱火鍋相關技術領域，目前主要關注點在于其便利性、衛生性以及口感。對于國外申請，日本占有較大比重，作為方便面、方便米飯等産品的起源國，對于方便食品領域，日本的研究較為廣泛與深入，但對于口味等領域，日本對于自熱火鍋的專利申請量遠小于中國。對于國内申請，申請人類型幾乎全部為企業，特别是重慶、成都地區的企業，其它地區還包括上海、深圳等。

重點專利分析

現有自熱火鍋多采用内盒盛裝食材、外盒底部盛裝加熱包的結構，由于内盒和外盒無法實現密封固定，現有加熱包均需采用塑封包裝，這導緻在食用過程中無法完全避免非食用成分對食材及燙食區域産生的污染威脅。此外，現有自熱火鍋内盒均采用通格，食用時将菜料包均放入同一區域内，與傳統火鍋形、意均相差甚遠，且底料風味單一。

針對現有技術存在的不足，“可生熟分開的自熱小火鍋”（公開号：CN107912858A）、“多風味自熱即食火鍋”（公開号：CN207768172U）、“單人用自熱小火鍋”（公開号：CN107928385A）等多件專利應運而生，涉及發明專利和實用新型專利，從包裝盒改進方面提供了攜帶方便、食用便利的自熱火鍋産品。其中，“多風味自熱即食火鍋”（公開号：CN207768172U）不僅滿足消費者風味需求，通過隔闆将内盒分隔為若幹獨立區格，配合不同風味的底料包，使産品具有多種風味，還改進了自熱火鍋在制熱結構方面的缺陷，通過隔闆中空腔體和内盒側壁的導熱槽對内盒中菜料進行同步、對向傳熱，有利于提高制熱效率和制熱效果。

針對現有自熱火鍋食物存在的衛生問題，發明名稱為“一種自熱火鍋的制作方法及自熱食品包”（公開号：CN107410959A）的專利申請針對不同食材進行不同的消毒殺菌方法，火鍋底料在100℃以上的溫度下進行包裝，蔬菜以及粉條真空包裝後進行巴氏滅菌，彈豆腐采用高溫高壓滅菌，肉菜采用真空包裝後進行輻照滅菌。這些消毒滅菌措施能使得各種食材中的微生物被有效殺滅，并在保質期内有效抑制微生物的繁殖，達到食品安全标準。“一種自熱火鍋及其滅菌包裝方法”（公開号：CN107161425A）将食材各自獨立進行密封包裝後，再包裝在一起，避免了不同食材之間的相互污染。“一種自熱小火鍋的滅菌制作方法”（公開号：CN107821635A）在上述成果基礎上進一步改進，應用了脈沖電場和微波聯合殺菌技術，使得在較低的溫度和較短的時間能獲得所需的消毒殺菌效果。

此外，專利申請（公開号：CN107223918A）針對蔬菜包裡的蔬菜水分含量少，營養流失過多，易出現變質的情況，提供了一種自熱式火鍋蔬菜及其制備方法，通過漂燙滅酶、保鮮液浸泡等手段，有效保持蔬菜中的含水量，避免營養物質的流失以及蔬菜的褐變與軟化，在長時間的保藏後口感仍然脆嫩。

未來發展建議

涼水加入發熱包後不到十分鐘，上層餐盒内的食材和水就能燒得沸騰，并出現高溫蒸汽湧出，這種自熱火鍋安全嗎？相信很多人會有這種疑問。最新專利申請（公開号：CN207312258U）通過将存有餘水的注水袋卡設于盒底底部，利用餘水與盒底換熱，避免高溫盒底直接與承托物體表面接觸而産生不良影響。除此之外，對于自熱火鍋産品的使用安全問題，鮮有專利申請涉及。自熱火鍋雖然便捷與美味，但其安全問題卻不容小視，且操作安全問題與食品安全問題如食材的品控等，對于該領域産品的發展至關重要，也是當下消費者關注的重點，仍存在改進的空間。

通過專利申請概況分析，自熱火鍋技術領域的專利申請多集中在國内，許多技術分支在國外存在專利申請空白點。而調查發現，許多消費者由于不适應國外飲食口味，習慣攜帶方便面、火鍋底料等産品出國學習、工作或旅遊；可見，自熱火鍋在國外也具有很大的市場需求，相關企業在國外專利布局方面仍有較大空間。

随着銷量的迅速增長，将有越來越多的食品行業巨頭加入市場競争，筆者建議相關企業應在食材預處理工藝與使用安全性兩方面加大研發力度和專利布局，帶給消費者更加安全、方便、美味的飲食體驗。(單 珊)

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