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杭州醬鴨的做法和配方

生活 更新时间:2024-07-21 16:23:30

杭州醬鴨的做法和配方?材料:鴨2500克、黃酒15克、小蔥5克、醬油200克、姜5克、鹽30克、白砂糖10克,下面我們就來說一說關于杭州醬鴨的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

杭州醬鴨的做法和配方(杭州醬鴨怎麼做)1

杭州醬鴨的做法和配方

材料:鴨2500克、黃酒15克、小蔥5克、醬油200克、姜5克、鹽30克、白砂糖10克。

将鴨宰殺,洗淨後斬出鴨掌用小鐵鈎勾住鴨鼻孔。挂在通風處晾幹。

将精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌制36小時後,将鴨翻身,再腌36小時即可出缸,倒盡肚内的鹵水。

複将腌鴨放進缸内,加入醬油浸沒,放上竹算子,用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後,将鴨翻身,再浸48小時出缸。

然後再将鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝幹,在日光下曬二三天。将醬鴨放在大盤内,把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟,倒出腹内鹵水,冷卻後切塊裝盤即成。

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