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刀削面湯汁配方和做法

生活更新时间:2025-02-01 01:46:01

刀削面湯汁配方和做法?食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷适量，我來為大家科普一下關于刀削面湯汁配方和做法?以下内容希望對你有幫助!

刀削面湯汁配方和做法

食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷适量。

鍋燒熱下底油，待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷煸炒（每種一點别放太多），待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉拌勻。下姜末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。

出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽适量，拌勻後加鹽适量，味精少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

加老抽進行調色，加鹽适量，加味精少許，白糖少許。攪勻後迅速撈出即可。

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