本品為豆科植物黑豆(Glycine max(L.)Merr.)的種子經加工而成。
别名 豆豉。
加工方法取桑葉、青蒿(黑豆100斤,用桑葉4斤,青蒿7斤)置鍋内加水煎湯,過濾。取濾液與洗淨的黑豆拌勻,待湯被吸盡後,置籠内蒸透,取出。或取上面的濾液和黑豆于鍋内煮至湯盡,取出,略涼,再置于容器内,上蓋煎過的桑葉、青蒿渣,悶至發酵生黃衣為度,取出曬幹。
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