小生物語：

大家好，小生給大家介紹一款美食，即經典的芝士蛋糕。每次經過蛋糕店，小生看見櫥窗裡擺的蛋糕，都忍不住想要去買一塊。就算有時候肚子是飽的，小生都想要去買一塊蛋糕。因為蛋糕對小生的吸引力實在是很大了。每次看到蛋糕，小生都能夠回想起來蛋糕滑膩的口感以及香甜的味道，讓人欲罷不能。

偶爾買一塊蛋糕是可以的。但是如果每次經過蛋糕店都買一塊蛋糕，那開銷還是很大的。于是，小生學着在家裡做蛋糕，并且專門買了一個烤箱。可能有些人認為在家做蛋糕比較麻煩，但這種美食不用經常做，隻要偶爾做一次就可以了。下面，小生就把自己學會的第一個蛋糕，即芝士蛋糕的做法告訴大家。

小生準備的主料：

面粉250克，泡打粉1/2茶匙，糖275克，食用鹽1/4茶匙，黃油200克，雞蛋5個，奶油奶酪1千克，澱粉40克，香草精2茶匙，檸檬汁2茶匙，潤滑用面粉2茶匙。

小生準備的用具：

刀，切面刀，碗，面點轉刀（可選），烘焙紙，擀面杖，脫底烤盤，立式攪拌機或者手持攪拌機，2個大攪拌碗，小平底鍋，烤箱，攪拌器，鋁箔，冷卻架。

小生烹饪的過程：

過程1、将面粉、泡打粉、糖和鹽放到一個大攪拌碗中，攪拌混合。将冷黃油切成小塊，用切面刀拌入面粉混合物中，直至黃油被切成豆子一般的大小。打入雞蛋，繼續攪拌，用手揉出面團。将面團壓成扁盤狀，用塑料膜裹好。放到冰箱中冷藏30分鐘。

過程2、把烘焙紙鋪到脫底烤盤中，稍微抹黃油潤滑，然後置于一旁。在工作台上撒上面粉，擀面團時要确保成品比烤盤寬出幾厘米。将面團放到烤盤中，将其壓入底部，讓面團能覆蓋烤盤邊緣4厘米左右的高度。如果你喜歡，可以用面點轉刀切除面團邊緣，讓其保持平整。放入冰箱中。

過程3、将烤箱預熱至175攝氏度。分離雞蛋，将蛋白和蛋黃分别放到兩個不同的攪拌碗中。攪打蛋白，直至形成硬性發泡。置于一旁。在小平底鍋中小火融化黃油。往蛋黃中倒入奶油奶酪、糖、澱粉、黃油、香草精和檸檬汁，攪拌至混合物柔滑軟綿。往蛋黃混合物中又拌入蛋白，盡可能留有多點的空氣。将混合物倒入烤盤中，用烤盤在廚房台面上敲擊幾次，釋放混合物中的氣泡。

過程4、将面糊放到烤箱低層，以175℃烤40分鐘。蓋上鋁箔，然後接着再烤35分鐘。蛋糕的中間此時應仍有些晃動。關閉烤箱，稍微打開箱門，讓蛋糕在烤箱中靜置10-20分鐘，讓其慢慢放涼，這能防止蛋糕中部塌陷。抹幹淨烤盤邊緣，放到冷卻架上1小時，待其徹底冷卻，然後再切蛋糕。

小生總結：

​教你做經典的芝士蛋糕，味道香甜，口感滑膩，讓人欲罷不能。喜歡吃蛋糕的朋友們可以在家裡嘗試一下哦。

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