老面發面的幾種方法?選用合适的發酵劑：小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用，接下來我們就來聊聊關于老面發面的幾種方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
選用合适的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
活性幹酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加面團中的B族維生素。因此，由它制成的成品面食的營養價值比未發酵面食（如蛋糕和面條）的營養價值高出幾倍。
發酵粉的用量宜多不宜少：
大約的劑量比：500克面粉中約5克幹酵母粉。但是，溫度，濕度，面粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用範圍。
活化酵母菌對新手比較重要：
但是，對于新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭發表面效果産生一定的影響。 因此，建議新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約占表面總耗水量的一半，不要太少）節省麻煩，總水量沒問題。攪拌直至融化，靜置3-5分鐘。 這是激活酵母的過程。 然後将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。
和面的水溫要掌握好：
溫水和面條，溫度最好在28-30度之間。
面粉和水的比例要适當：
面粉和水的比例對面條很重要。
面團要揉光滑：
面團揉好的直觀形象就是面團表面光滑滋潤，水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證适宜的溫度和濕度是成功的關鍵：
在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，将面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
二次發酵。
面團應放在面闆上，面團内的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，并在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
蒸制
根據大小，通心粉的蒸制時間長短不一，可以将其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。但是不要多次打開蓋子，也不要在關閉火爐後立即打開蓋子，這樣意大利面很容易縮回。兩三分鐘後，打開蓋子并将其取出，這樣蒸好的面食最美。
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