這個世界上的三大飲料大家都知道是哪三種嗎？

茶、咖啡、可可，是非常知名且受衆很多的固體飲料，在全世界範圍内都非常的流行，我們先說茶，應該是三大飲料之首，綠茶是飲用人數較多的，茶是茶樹或茶樹新梢芽加工品的統稱，中國也是最早發現和利用茶樹的國家。

中國人愛喝茶，80%的人都愛喝茶，而且我們國家的茶葉還遠銷海外，深受外國人士的喜歡。

咖啡如今的年輕人都不陌生，但往前倒退50年，可能大多數國人都不知道咖啡為何物？我們國家大多數人是從速溶咖啡開始了解這種飲品的，到如今為止，可能喝咖啡的人比較多，但真正了解咖啡曆史和文化的消費者還是比較少，說到更加小衆的現磨咖啡，知道它的人可能就更少了。

今天我們讨論的雖然是咖啡，其實是在讨論制作咖啡的過程，咖啡豆在制作過程中，“中度烘焙”和“深度烘焙”有啥區别？最後對口感的影響也非常大，下文，我們給大家說說。

大家也可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡喝茶還是更喜歡喝咖啡？您是喜歡喝冰美式、黑咖啡、還是拿鐵？

咖啡鮮果經過各式各樣的處理之後，脫去了很多層外衣，剩下來的就是咖啡生豆，咖啡生豆需要經過高溫烘焙，才能激發出它的味道和香味。

烘焙咖啡豆的過程實際上是咖啡豆中的各種成分産生的過程，是在烘焙的過程中發生了一系列的反應，這些化學反應會使香味、酸味、甘味、苦味相繼産生，每種成分的比例不同，也就導緻咖啡最後的風味不同，不過在烘焙的過程中，我們還需要考慮咖啡豆的品種和烘焙的時間，也就是我們提到的輕度、中度、深度烘焙，下文給大家說說，它們之間的差别。

1、輕度烘焙的特點是，咖啡豆表面沒有油脂，咖啡豆的硬度高、酸度也明顯、口感醇厚。有果味和花香的咖啡通常都是輕烘焙的，隻要咖啡豆經過良好的生長，加上烘焙和加工，就能産生各樣的口味、香味、和餘味。

但是，如果采用輕度烘焙的方法，烘焙卻沒有滲透到咖啡豆的中心，就會出現青草味，這個味道對于一部分人來說，是不太能夠接受的。

輕烘焙的咖啡豆内部溫度通常要達到170度至200度，這個溫度烘焙咖啡豆，基本上都不會出現咖啡豆爆裂，也就是咖啡豆内部的蒸汽沒有沖破外層。

2、中度烘焙，中度烘焙好的咖啡豆大多都是棕色的，咖啡豆表面會有少量油脂，有少量的酸度和紅酒味，口感圓潤，烘焙到這種程度，能夠保留咖啡豆中的許多風味，熱量開始進入咖啡豆内部出現焦糖化反應，因此也能出現甜味，所以，這時的咖啡豆各項指标都比較均衡，比淺烘焙的咖啡豆更甜、同時那些不太好的氣味也都消失了。

中度烘焙是大衆比較喜歡的程度，酸與苦均衡，但仍然可以展現咖啡的自然風味。中度烘焙的溫度通常在200度至215度，烘焙溫度略高，是能夠有爆裂的聲音的。

3、深度烘焙，深度烘焙後的咖啡豆是一種深棕色的咖啡豆，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，同時也會更苦更醇厚。烘焙到這個程度的咖啡豆，基本上是無法判斷出原産地了，但這并不意味這種咖啡豆不好喝。

不過有些咖啡豆很适合深度烘焙，會有巧克力、堅果、焦糖等特色風味。深度烘焙同輕度烘焙的區别非常明顯，深度烘焙的溫度達到220度至225度，通常是會聽到2次爆裂的聲音。

除了這三種烘焙方式，還有法式烘焙、意式烘焙、歐陸烘焙、新奧爾良烘焙，這些都比深烘焙要深，這些咖啡豆通常都是黑色的，表面油亮，烘焙到這個程度的咖啡豆完全沒有原産地的特征，在很大程度上，品嘗起來就是燒焦了的咖啡。

說起咖啡豆的風味，我們就要知道風味包含哪些指标，有：甜味、鹹味、苦味、鮮味、澀味、酸味、香味等，下文給大家說說咖啡豆的風味都是怎麼來的？

1、首先說甜味，咖啡豆的甜味其實比較淡，一般都感受不到，其實咖啡豆中是含有蔗糖、果糖和澱粉的，經過烘焙之後，部分焦化。

2、鹹味，咖啡豆中也是有鹹味的，主要來源于咖啡豆中的氯化鉀，經過萃取過的咖啡或多或少都會有這種味道，少量的鹹味會更加強化甜味，弱化酸度。

3、苦味，咖啡中的苦味主要來源于咖啡豆中的綠原酸、奎甯等成分的作用，屬于咖啡的基本味道之一，而且會随着烘焙的不斷加深而改變，這時就會發現咖啡變得越來越苦。

4、鮮味，是公認的咖啡的第5種味道，簡單理解就是喝咖啡的時候，能夠體會到類似喝排骨藕湯時的那種鮮味。

5、澀味，如果出現這種味道，說明咖啡不太好了，但是不過量的話，也是有獨特風味的，烘焙的時候，感受到的紅酒味，就是後來的澀味。

6、醇度，醇度的口感受烘焙的影響，烘焙程度越高，醇度的表現也是不一樣的。

不同的烘焙程度會召喚不同的味道，主要是酸味和苦味，烘焙程度越高，咖啡的味道就會更沉澱，更香濃，下文給大家說說不同的烘焙程度變化，對咖啡口感的影響？

1、中度烘焙，咖啡豆表面會出現茶褐色，酸味會弱一些，但苦味會更濃一些，相對于輕度烘焙來說，這種烘焙程度最具代表的就是藍山咖啡。

2、中深度烘焙，這應該算是标準烘焙程度，苦味和酸味達到了一種平衡，哥倫比亞咖啡和巴西咖啡就屬于這種烘焙程度。

3、深度烘焙，咖啡豆的顔色比較明顯，苦味明顯超過酸味，适合中南美洲咖啡的烘焙，最适合調制冰咖啡。

4、法式極深烘焙，咖啡豆是濃茶色，略帶黑色，酸味消失了，苦味很強，咖啡豆表面能夠看到油脂，香味也濃，法式咖啡就是這種烘焙程度。

咖啡豆就是用于制作咖啡的植物果實，廣義上講，這個世界上有三種咖啡豆，阿拉比卡豆、羅布斯塔豆和賴比瑞亞豆。

阿拉比卡豆占總産量的69%、羅布斯塔豆占總産量的30%、賴比瑞亞豆占總産量的1%，羅布斯塔豆的品質較差，多用于制作速溶咖啡，賴比瑞亞豆品質和産量少，很少被提及，而阿拉比卡豆是最大衆的咖啡豆品種，品質也較為優秀。

寫到最後，還想啰嗦幾句，同是咖啡，“中度烘焙”和“深度烘焙”有啥區别？原來口感差很多，總結一下：

中深度烘焙，這應該算是标準烘焙程度，苦味和酸味達到了一種平衡，哥倫比亞咖啡和巴西咖啡就屬于這種烘焙程度。

深度烘焙，咖啡豆的顔色比較明顯，苦味明顯超過酸味，适合中南美洲咖啡的烘焙，最适合調制冰咖啡。

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