花馍作為山西一種民俗食品主要存在于兩個領域：一是節日禮儀中的花馍，二是日常生活中的花馍。衆所周知，花馍用的材料是小麥加工後的面粉。而小麥的種植一般集中于黃河流域，而這正是中華文明的起源地之一。所以對于花馍記載的典籍大多是在黃河流域。在古代社會中，由于生産力的低下，物質産品的匮乏，導緻花馍存在的兩個領域中，尤其在節日禮儀中的花馍處于主導地位。

清代，關于民間花馍、面塑有了更多記載。《帝京歲時紀勝》曾載重陽民俗有重陽花糕。“京師重陽花糕極勝，有油果爐做者，有發面累蒸成者，皆剪五彩旗以為标幟。市人争買，供家堂，饋親友。”當時有的重陽花糕被堆疊成九層，像寶塔一樣，并在其頂部做兩隻小羊，以“雙羊寓意九九重陽”。另外，還有一種年節祭祀神靈的“饅頭”，有專門的店鋪制作，形象為一屈曲盤繞的整條龍，身上有“明珠、寶錠、瓶勝、方戟”寓意為“注定平安吉祥”。此外，諸如龍鳳、老虎、獅子、及其他花卉果蔬、人物鳥獸等面塑也大為流行，不僅用于随時節令，也用于婚喪嫁娶等人生儀禮。

有人說山西花馍植根于女娲用黃泥塑造萬物生靈的神話，于是祖輩中心靈手巧的女性便開始仿效，用面團揉制出飛禽走獸和花草蟲魚。民間對花馍還有另一個傳說，當年孔明征伐南蠻，在渡蘆江時忽遇狂風，機智的孔明随即以面料制成人頭與牲禮模樣來祭拜江神，部隊得以安然渡江并順利平定南蠻，因此凡執此業者均供奉孔明為祖師爺。

花馍是民俗文化的載體，它表達了人們不同的心理情感和文化内涵，貫穿于歲時節日、人生儀禮中，用來祭祀供奉不同的神袛或祖先，祈求五谷豐登、幸福吉祥，或表達紀念、避邪降災、饋贈親友、互祝平安等。

蒸花馍的程序：

一、和面 一般情況如果下午蒸，早上就要和面。根據面的多少來決定酵母的量。由于要捏制各種形狀，所以和的面比平時得硬。

二、搭堿 這個程序直接決定這次花馍效果。所以一般由有經驗的家庭主婦來操作。主婦早已經熟悉了面與堿量的關系，不需用稱來衡量幾斤面幾兩堿，她們看到面心裡就知道大概用多少堿。

三、揉面 隻有面揉的到位，蒸出的花馍才能鮮嫩。所以一般不太巧的主婦會選擇揉面。

四、捏花馍 每個人的特長不同，有的擅長捏動物，有的喜歡塑造人物。大家根據自己的特點奉獻自己的所長，但是手上速度可不能慢，一方面由于面容易變形，另一方面，水開了，馬上要蒸。

五、蒸花馍 一般要用急火蒸20分鐘，過去一般燒一炷香來确定蒸的時間，現在不僅有鐘表，還有手機，所以放進鍋裡，直接定時。

六、掟顔色 花馍出鍋後，放置在篦子上，涼了後就開始掟顔色，顔色主要選取紅色、綠色、黃色。

盡管日常生活中也蒸花馍，但節日中，大家對這一民俗活動都看得比平時神聖。表現在幾個方面：一、盡量用最好的白面，如特粉。并且面和得比平時要硬；二、制作前都要洗手，這也是出于衛生考慮；三、搭堿更要認真，盡管在平時看來，搭得也差不多，但她們還要專門放進竈坑裡燒，确認堿的大小，隻有确保蒸出來的花馍鮮嫩，堿不大不小，她們才動手捏。四、掟顔色，凸顯與平時饅頭的區别。

無論在山西，還是其他周邊地區，花馍的造型大多為動植物。常見的動植物有龍、鳳、豬、羊、兔、蛇、魚、刺猬、燕子、谷物、瓜果等。這無疑與人類的生活環境有關。人類早期為了獲得食物，常常要和猛獸作殊死搏鬥。在鬥争中人們被動物的某些能力所折服，認為在動物身上有某種“靈性”，因而對許多動物産生了畏懼感。某些動物随之成為人們心目中的強者，于是便借用了這些動物的威懾效應去鎮壓人們生活中的“鬼怪靈異”，以避禍降災。

花馍中最重要的體現就是生殖崇拜。山西花馍作品主要有青蛙、鳥、瓜等形象，它們共同構成生命繁衍的文化長鍊，早期生殖崇拜的主題在這裡得以延續。山西花馍中最有代表性的是春節蒸的“棗山”和“早結”花馍，反映了民衆渴望來年米面成山和早生貴子的樸素願望。葫蘆、桃子亦是面塑藝術中生殖崇拜的标志。傳說中認為葫蘆在洪水到來時保護了人類始祖伏羲和女娲，從而使生命得以延續。且從外形上看，葫蘆多籽，其蔓纏繞不絕，給人以子孫昌盛的聯想。而桃子最初是作為愛情和生命繁衍的象征，故而婚禮常用葫蘆、蝴蝶、桃子等進行裝飾，亦是取其瓜瓞綿綿，多福多壽之意。在廣大民衆眼中，多子即是多福，多福自然長壽。

中國人有極強的尋根意識，因為祖先對後代有養育之恩，親子之愛，所以後代要對祖先盡孝，在生奉養身體，死後祭拜靈魂。相信祖宗的靈魂與子孫同在，保佑子孫避禍趨福。人們希望通過花馍這種供品把人與神、人與祖先聯系起來。民衆借助花馍供奉神與祖先，達到問心無愧的效果，既表示對神與祖先過去幫助的感謝，也希望繼續得到神與祖先的護佑。

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