羅蒂面包的做法和配方?主料：高筋粉200克、奶粉10克、細砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黃油20克；輔料：黃油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克，現在小編就來說說關于羅蒂面包的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
主料：高筋粉200克、奶粉10克、細砂糖30克、酵母粉3克、全蛋液35克、牛奶110克、老面80克、黃油20克；輔料：黃油40克、糖粉40克、全蛋液40克、低筋粉40克、咖啡粉8克、咖啡酒5克。
把除了黃油以外的、面包體所需的所有材料放入面包桶裡。
開啟揉面程序，當面團變得光滑有彈性，切下一塊能扯出比較厚的膜，且破洞處的邊緣呈鋸齒時，放入提前軟化好的黃油，繼續攪打。
直到面團更為光滑柔軟，表面分布了明顯的小氣泡，并且能扯開結實、細膩的薄膜即可。
面團整理成團，放在溫暖處發酵至2倍大。
取出面團，輕拍排氣。
分割成8份，滾圓，擺在學廚烤盤裡，在溫暖處進行第二次發酵。
等待發酵的時間裡，制作酥皮醬。黃油提前軟化至手指可以輕易戳下去的程度，放入糖粉，攪打均勻。
分兩次加入常溫的全蛋液，攪打均勻。
篩入低筋粉和咖啡粉，混合成細膩的面糊。
加入咖啡酒，翻拌均勻，然後裝入裱花袋裡備用。
當面團發酵至1.5倍大，将酥皮醬均勻地擠在面團表面。
送入預熱好的烤箱，上下火175度，下層烘烤18分鐘左右。出爐晾冷後即可食用。
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