做蛋糕要注意些什麼啊?牛奶的處理:做蛋糕時裡面通常會放牛奶,牛奶的處理關鍵有兩步,一步是稱重,稱重時需要比較準确,選擇克秤來稱重,第二步就是牛奶加熱,加熱的時候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡後馬上關火,今天小編就來聊一聊關于做蛋糕要注意些什麼啊?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛奶的處理:做蛋糕時裡面通常會放牛奶,牛奶的處理關鍵有兩步,一步是稱重,稱重時需要比較準确,選擇克秤來稱重,第二步就是牛奶加熱,加熱的時候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
水果的處理:準備放在蛋糕裡的水果,先不要切水果,因為蒸蛋糕需要二十分鐘左右,蛋糕蒸熟之後太熱,需要放置一會兒才容易操作,在放置蛋糕的時間裡可以削果皮,切水果,這樣水果才新鮮。
鍋底抹油預熱:在鍋裡面放入蛋糕之前,鍋底一定要抹油,同時還要根據蛋糕的高度,将鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油,免得蛋糕熟了後倒不出來,在倒入面粉之前,鍋要事先預熱。
打發蛋清:将蛋清和蛋黃分離後,打發蛋清是個比較有技術的活兒,打發時,先将打蛋器放到低速運轉,當蛋清呈現魚眼睛狀态時,再開高速繼續打,一直打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角為止。
入鍋:将攪拌好的材料下鍋倒入鍋裡,倒的時候要緩緩的,拉成條狀,慢慢往裡倒,盡量不要讓鍋裡出現氣泡,如果倒完之後發現有氣泡,可以将鍋在桌子上輕輕的頓幾下,小氣泡就會慢慢消失。
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