牛奶酸奶奶粉的區别?6月22日-28日是江蘇省食品安全宣傳周，江蘇省食品安全委員會辦公室、省市場監督管理局将邀請省食安委專委會委員，圍繞群衆關心的食品安全話題進行科學權威的解讀今天的“大咖”是南京醫科大學公共衛生學院副教授、江蘇省食品安全委員會專家委員會委員莫寶慶他解讀的内容是：“鮮奶、酸奶、奶粉...到底哪一種最适合我？”，接下來我們就來聊聊關于牛奶酸奶奶粉的區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

牛奶酸奶奶粉的區别

6月22日-28日是江蘇省食品安全宣傳周，江蘇省食品安全委員會辦公室、省市場監督管理局将邀請省食安委專委會委員，圍繞群衆關心的食品安全話題進行科學權威的解讀。今天的“大咖”是南京醫科大學公共衛生學院副教授、江蘇省食品安全委員會專家委員會委員莫寶慶。他解讀的内容是：“鮮奶、酸奶、奶粉...到底哪一種最适合我？”

在追求健康的當代，骨健康是離不開的話題。而權威調查報告顯示，我國居民鈣攝入嚴重不足，骨質疏松比例仍居高不下，機體缺鈣是居民們面臨的重大營養問題。如何科學防治機體缺鈣，經濟又營養的方法當然首選喝奶啦。

但是，面對琳琅滿目的奶制品，哪款奶是我們要選的呢？是鮮奶、酸奶、奶粉、奶片，還是奶酪棒？這些食品都可稱得上是奶制品，但各自又有着不同的特點。

消毒奶

消毒奶（民間俗稱鮮奶）一般是以原料奶為基礎，經過巴氏消毒或超高溫消毒制得。因為需要經過一個加熱過程（即使隻有數秒），奶中的B族維生素和維生素C會有損失，大約要比原料奶減少20%~25%。

酸奶

正宗的酸奶，也被稱作發酵乳，是以各種奶（鮮奶、奶粉等）為原料，接種乳酸杆菌發酵而成，有的還添加了果粒、燕麥、食品添加劑。與鮮奶相比，其乳糖被分解為乳酸，蛋白質、脂肪也被分解為小分子物質，更易被人體消化吸收，乳酸杆菌對腸道的健康也有一定的維護作用。

但因為發酵的緣故，酸味較濃，故需要添加糖，因此，酸奶的能量和碳水化合物含量稍高于鮮奶，其他營養素含量與鮮奶相似。

奶粉

奶粉是以原料奶為原料，經過噴霧幹燥而成。由于接觸高熱的時間非常短，因此營養素損失不多，營養素含量也進一步被“濃縮”，主要營養素含量約為鮮奶的8倍左右。飲用時隻要按體積1：4或重量1：8複原，主要的營養素含量基本恢複如初。

奶片

奶片大多是以奶粉為原料，添加其他成分（如糖、奶酪或凝固劑，主要是為去除奶的鹹腥味）壓片而成，其脂肪、碳水化合物與蛋白質含量的比例遠高于奶粉，有的奶片脂肪、碳水化合物的含量甚至是蛋白質的數倍（一般奶中比例相當）。因此，即使其能量與奶粉相近，但鈣、蛋白質含量比奶粉低。且經過二次加熱，奶片中維生素的破壞也更多。所以其被冠以含乳固态制品之名。

奶酪棒

奶酪棒是以水、奶油、幹酪、白砂糖、濃縮牛奶蛋白、脫脂奶粉、卡拉膠等為原料制作而成，口感雖細膩，鈣含量高，但脂肪含量是蛋白質的3倍，屬于幹酪制品，也被稱作再制幹酪。

當然，脫脂（脂肪含量<0.5%）、低脂（脂肪含量1.0%~1.5%）的鮮奶、酸奶、奶粉、奶片都是在去除了脂肪後再均質化制成的産品。這些食品中除脂肪含量降低外，其餘營養素與對應産品的含量相仿。

江蘇省食品安全委員會專家委員會委員莫寶慶介紹，“由此可見，從蛋白質、脂肪、碳水化合物這些主要營養素的組成來看，鮮奶、奶粉中蛋白質、脂肪、碳水化合物的相對構成較符合傳統奶的要求；酸奶隻是碳水化合物含量稍高了些；奶酪棒則屬于高能量、高脂肪的食品；奶片則屬于高脂肪、高碳水化合物的食品。“

此外，從鈣含量來考量，鮮奶、奶粉、酸奶中含鈣較高，奶酪棒次之（隻有前者的一半左右），奶片最低（為前者的三分之一左右）。

鮮奶、酸奶、奶粉符合傳統意義上奶的概念，而奶酪棒、奶片隻是奶的衍生食品，并不是傳統意義上的奶。

至此，哪款奶是您的菜已初見分曉了。莫寶慶介紹，“喝傳統的奶、補較多的鈣，還是要靠鮮奶、酸奶和奶粉。方便飲奶，以選擇鮮奶、酸奶為最佳；方便攜帶或長時間保存，則可選擇奶粉。當然，如果要降脂減重，則喝低脂或脫脂奶；如果有乳糖不耐受，以飲用酸奶或舒化鮮奶為宜。”

來源： 江蘇新聞廣播

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