各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『今日臘八，尊重老傳統泡臘八蒜，學會1招，一天就變綠，酸辣香脆！』

臘八節，原本是一個佛教節日，即佛祖釋迦牟尼成道之日，後逐漸稱演變為民間節日。各地過臘八節的習俗都差不多，主要是煮臘八粥、泡臘八蒜。臘八粥是由佛粥演變而來的，也叫“福壽粥”、“福德粥”等。

而臘八蒜是民間固有的傳統，由“臘八算”演變而來，因為過去到了臘月初八，欠債的就該還錢了，為了忌諱，就把用蒜代替蒜，就有了臘八蒜。

說實話，南方人對臘八節不怎麼重視，但對北方人來說，意味着“過了臘八就是年”，北方地區都要忙着剝蒜制醋泡臘八蒜。

臘八蒜的顯著特征，就是顔色像翡翠一樣，綠油油的。很多人以為，隻有臘八節這天泡的蒜才能變綠，其實不是的，就算是三伏天，也能泡出綠色的“臘八蒜”，是不是覺得很意外？

今天和大家分享一下泡臘八蒜的秘訣，學會1招，一天就能變綠，酸辣甜脆，特别好吃。

腌臘八蒜要注意3點：

1、原料的選擇，用紫皮蒜、米醋來泡效果最好，口感更爽脆，顔色也更綠，營養也豐富。

2、大蒜的根部要切掉，切掉根部能讓醋、糖快速進入，味道更好。

3、要用玻璃瓶泡，能方便觀察蒜瓣的狀态，不要用金屬瓶、塑料瓶。

下面一起看看腌臘八蒜的具體方法，到底要掌握哪一招呢？

準備紫皮蒜、米醋、黃冰糖、高度白酒。

1、大蒜剝掉蒜皮，無需清洗，放在一旁備用。要仔細挑選一下，要用完好無損的蒜來泡，如果已經發芽、幹癟的就不要用，口感差，營養價值低。

2、菜刀洗幹淨，用廚房紙巾擦幹，再把蒜瓣的根部切掉1毫米厚。準備一些帶蓋子的玻璃瓶，放進鍋裡用開水燙一燙，然後瀝幹水分。玻璃瓶一定不能有水，不然會滋生細菌，導緻臘八蒜在泡制過程中壞掉。

3、把切好的蒜瓣裝進玻璃瓶裡，根據個人口味加入适量冰糖，倒入一些米醋，一定要沒過蒜瓣。其實泡臘八蒜的傳統方法是蒜 醋，是不放糖的，糖可以減輕蒜瓣的辣味，更容易接受。

4、把瓶子蓋起來，放進溫度低的冰箱裡泡制，就這樣過一天蒜瓣就開始變綠了，一個星期後就徹底變綠了。

5、變綠後的臘八蒜要及時放進冰箱裡冷藏，不然顔色會逐漸褪色，恢複原本的黃色。

這一招就是讓大蒜經曆“低溫”，為了不然自己凍死，大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶發生反應，形成藍色素，而後轉化為黃色素，當這兩種色素同時存在時，大蒜就會呈現出綠色。

做好的臘八蒜可以直接吃，還能炒菜，口感都特别好。吃餃子時，倒一些泡臘八蒜的醋，特别解膩。臘八蒜的營養價值也很高，有殺菌抑菌的作用，冬天吃一些是有好處的，感興趣的朋友快動手泡一些吧。

歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!