随着中秋節臨近，阿濤最近出了好幾條月餅視頻。這次我打算做一款菠蘿蜜月餅，首先菠蘿蜜的果核，其實跟白芸豆或者蓮子的性質差不多，所以用菠蘿蜜果核是可以做餡的。
但如果隻用果核，說是菠蘿蜜月餅，風味就不夠突出，所以我還要用到果肉，将菠蘿蜜果肉做成蜜餞，然後加入到餡料裡。思路就相當于在蓮蓉餡裡加入蔓越莓碎差不多。食譜我會分為兩個部分，今天就是果肉制作蜜餞的過程，大家快跟我一起準備起來吧！
菠蘿蜜果肉 1000g
清水 400g
細砂糖 200g
做法▼ 步驟1
1400g菠蘿蜜剝開之後，果肉是1000g，果核是400g。（果核别扔，下篇文章教你 做成月餅餡）
▼ 步驟2
鍋中倒入400g清水，加200g細砂糖。
▼ 步驟3
再放入1000g菠蘿蜜果肉，大火煮沸。
▼ 步驟4
轉中小火，看到表面有浮沫，要撇出來。一邊煮，菠蘿蜜會逐漸脫水，這種方法比較快，如果不趕時間，把果肉用細砂糖冷藏腌漬一晚效果也是一樣的。
▼ 步驟5
注意我們隻要果肉變得透明就行了，别一直煮給煮爛了。
▼ 步驟6
把果肉全部撈出來。剩下的湯汁，如果你喜歡，可以當成飲料糖漿來使用。
▼ 步驟7
把果肉平鋪在墊了油紙的烤盤上。
▼ 步驟8
送入風爐或者風幹機，70度風幹6個小時左右。
▼ 步驟9
直到果肉變得有韌性就差不多了。
▼ 步驟10
菠蘿蜜蜜餞有點像芒果幹，但比芒果幹更香，嚼在嘴裡回味無窮。
▼成品
1、沒有風爐或者風幹機，可以用烤箱嗎？
可以用烤箱，溫度是一樣的，但是由于空氣流動速度較慢，耗時會更長一些。
2、為什麼要把菠蘿蜜做成蜜餞？
蜜餞口感與月餅餡更加協調，并且水分少，糖分多，保質期長，不易腐敗。如果把菠蘿蜜做成果幹放入月餅餡，會吸收月餅餡的水分，導緻口感變差。
3、蜜餞可以保存多長時間？
密封冷藏可以保存一個月。
4、為什麼要煮，不能直接将水果烘幹?
不水煮，直接烘幹，那個東西叫做果幹。加糖煮了後，水果裡面的糖分和糖水中的糖分互換，進一步提高水果的糖分，這樣再烘幹，我們把它稱之為蜜餞。所以煮和不煮做出的東西是不同的，一個是果幹，一個是蜜餞。
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