作者：小伴

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近日，在部分互聯網社交平台上流傳着兩段燃燒腐竹的視頻。視頻顯示，日常食用的腐竹燃盡後，其灰燼像瀝青又像塑料，讓人對腐竹的生産材料産生疑惑。腐竹為何能燃燒？其灰燼為何像塑料？

警方查扣黑窩點毒腐竹3.3萬餘斤

警方提取了沙某生産的部分"腐竹大料"作為樣品，送往權威部門進行檢測。檢測結果讓民警們大吃一驚，這些所謂的"大料"中含有吊白塊、硼砂，焦亞硫酸鈉和烏洛托品，主要目的在于讓腐竹增重、漂白、防腐、增強韌性，以非法牟利。

作為如此喜歡吃腐竹的我們，該如何鑒别真腐竹呢？

腐竹主要由大豆生産而成，裡面有大豆蛋白和脂肪類物質，其大豆蛋白成分約占60%，脂肪類物質約占20%至30%。因為澱粉類食品和脂肪類物質是可以燃燒的，所以由正常大豆生産的腐竹是可以燃燒的。

腐竹燃燒時有"油"沸騰的現象，那"油"就是脂肪類物質。撚一下腐竹燃燒後留下的塊狀灰燼，純正大豆生産的腐竹，燃燒後的灰燼應為粉末狀。

酒精燈燃燒腐竹

鑒别小技巧

除了上述用火燒來測試腐竹的真假，小伴還有以下幾個小技巧：

❶ 正常腐竹：皮厚如同一角硬币，表面為淡黃色，略有光澤，質脆易折，條狀折斷有空心。

劣質腐竹：添加了"吊白塊"的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。

❷ 正常腐竹：脆而幹燥，很容易折斷，并伴有碎片。

劣質腐竹：添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

❸ 正常腐竹：能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。

劣質腐竹：添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗，沒有纖維組織，泡過的水黃而渾濁。

營養學資料：

腐竹在制作過程中經過烘幹，濃縮了豆漿中的精華，含蛋白質豐富，含水量少。

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腐竹具有良好的健腦作用，能預防失智症的發生。

腐竹中谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用。

腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

腐竹含有鈣質，防止因缺鈣導緻的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。

腐竹含有豐富的鐵，且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

小伴已經為大家找出鑒别真假腐竹的方法了，請大家一定不要放棄它！

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