蛏子基圍蝦豆腐湯-tft每日頭條

蛏子基圍蝦豆腐湯

生活更新时间:2024-12-14 00:57:01

糟鹵汁浸竹蛏王

蛏子基圍蝦豆腐湯（糟鹵汁浸竹蛏王）1

食材&配料：

竹蛏子、毛豆、蔥絲、糟鹵、水、姜片、蔥白、香葉、茴香、花椒、桂皮、辣椒油

做法：

竹蛏子洗淨吐沙放入加有蔥姜料酒的沸水中，加鹽焯水至開口，撈出取肉
淨鍋後加入水煮開，加入所有的香料和蔥姜片燒開，關火冷卻後和糟鹵、辣椒油混合，放入焯熟的蛏子浸泡入味
毛豆仁飛水至成熟，撈出控水擺盤，把入味後的蛏子肉放在毛豆仁上，淋入剩餘的辣糟鹵汁，點綴蔥絲即可

蛏子基圍蝦豆腐湯（糟鹵汁浸竹蛏王）2

魚子醬香酥豆腐

蛏子基圍蝦豆腐湯（糟鹵汁浸竹蛏王）3

食材&配料：

老豆腐、椒鹽、鹽、面粉、蛋液、食用油、魚子醬

做法：

老豆腐洗淨用鹽水浸泡去豆腥，改刀成小方塊，用廚房紙吸幹表面水分
将椒鹽、鹽、面粉、蛋液、食用油混合均勻成為濃稠的椒鹽蛋糊
吸幹水分的豆腐塊放入椒鹽蛋糊中均勻包裹，油溫5成熱下入鍋中炸制
二次複炸至表面酥脆撈出控油擺盤，加入魚子醬點綴即可

蛏子基圍蝦豆腐湯（糟鹵汁浸竹蛏王）4

松露醬拌脆皮雞

蛏子基圍蝦豆腐湯（糟鹵汁浸竹蛏王）5

食材&配料：

走地雞一隻、松露醬适量、鹽、蔥、姜、料酒

做法：

走地雞處理幹淨，用手提着頭放入加了蔥姜、料酒、鹽的沸水中浸泡，表皮收緊取出過涼
重複浸泡過涼的步驟3-4遍，以雞切塊後雞骨頭有紅色但肉質成熟為準
處理好的雞，肉質嫩滑表皮Q彈爽滑，切塊擺盤後加入松露醬汁和适量的食用花草點綴即可

蛏子基圍蝦豆腐湯（糟鹵汁浸竹蛏王）6

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