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做紅油如何選辣椒

美食 更新时间:2024-11-13 05:34:18

在當今社會中,大多數的人開始依賴成瘾性食物,辣椒作為大衆喜愛的調味品和下飯菜,也是被廣泛地運用到了我們各個地方的菜系當中,成為了我們日常不可或缺的食材。

無辣不歡是每桌的代表詞,那在我們日常生活中大家都會選用到哪些辣椒呢,他們的辣度更适合做什麼菜品,你真的了解嗎?下面跟随小編的步伐,一起走進辣椒的世界。

本期介紹四種常見的辣椒,下面也是辣度的排名

朝天椒>二荊條>小米辣>燈籠椒

NO.1朝天椒

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朝天椒屬于重辣型,四川貴州均産,成熟後紅色或紫色,但是朝天椒并不是一個辣椒的品種,而是指的一類​辣椒,即辣椒尖朝上生長的辣椒,辣味濃郁,味極辣,适合做各類炒菜或者涼拌菜,前提是能接受這個辣度。

NO.2二荊條

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二荊條屬于中辣型辣椒,為四川特産。二荊條辣椒​幼​果綠色,成熟系深紅色,體型較為粗長,表面光澤好,椒香味濃郁,口味香辣回甜,色澤紅豔,辣味适中,油分較重,可以做菜、制作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

二荊條是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鮮二荊要有幾種用途:①炒制鮮辣味的熱菜和涼菜②加工泡椒和郫縣豆瓣③是熬制紅油④是制作辣椒面。

NO.3小米辣

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小米辣屬于比較辣型辣椒,為雲南等地特産,小米辣中期采摘,還沒有成熟時是淡綠色,成熟了就變成鮮紅色有光澤,具不同程度的皺縮。

小米辣用途較廣,無論是新鮮還是幹制,都非常受喜愛,小米辣相對于其他辣椒,辣味更加突出,雖然個頭不大但是辣味十足,新鮮的小米辣可以炒菜或者涼拌菜,幹制的小米辣用熱油一炒制,可做火鍋底料、剁椒醬、辣椒醬、泡菜、涼拌菜。

NO.4燈籠椒

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燈籠椒屬于微辣型辣椒,主要産于四川和貴州兩地,燈籠椒為辣椒的一個變種,因有多種顔色,故又名彩椒,幹燈籠椒香味濃郁,耐久煮,色澤誘人,辣度适中,色、香、耐久煮、促食欲、辣度較低,可以做辣椒面、辣椒油子、火鍋底料,是麻辣香鍋或麻辣燙的優質選擇。

咱們中國人對辣的喜愛,真的是一刻不停,一個簡單的“辣”字,诠釋了快活、過瘾、爽,當你看到這個字的時候,可能會不經意地分泌口水,當你吃到它的時候,已經幫胃打開了無底洞,雖說美味,但也要節制,過多的吃辣也對身體有傷害的,所以大家可不能貪吃哦,本期小課堂就到這裡“辣”,我們下期再見~

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