導讀：驚蟄，該吃它了，被稱為“山八珍”！這樣做比肉香，錯過再等1年

今天是二十四節氣中的驚蟄，也是全年的第三個節氣，驚蟄到了意味着，春暖花開，萬物複蘇。何為驚蟄？驚蟄可以用八個字形容“春雷響，萬物生”。驚蟄節氣一過，地底下冬眠的蟄蟲就要被驚醒了！

依時而食，這是人類和大自然的約定！雖然說蔬菜大棚給人們帶來了許多便利，但是唯有應季的蔬菜才是天然的味道！二十四節氣中，每個節氣都有着不同的含義，而驚蟄是最不講究食補的一個，隻講究“防”，防春困，防春燥，防倒春寒！

初春乍暖還寒，除了要注意保暖以外，也要注意這兩點！

1：随着雨水的不斷增多，氣溫回升後細菌也會開始繁殖，人們的抵抗力也會發生變化。此時硬要多吃一下含水分較多的蔬菜瓜果，梨子其實就是個不錯的選擇。不但可以應對多變的氣候，還能增加身體的水分，增強機體抵抗力。

2：中醫認為，初春時節應該飲食清淡，多吃一些應季的蔬菜水果，比如菠菜，韭菜，香椿，荠菜，芹菜等等。适當地增加鍛煉，以此來提高身體的抵抗力！

咱們中國人講究“不時不食”，初春時節正是各種野菜上市的大好時節，特别是春筍，驚蟄前後的春筍異常的鮮美，既有蔬菜的清香，又有肉肉的口感。當曾有詩雲“嘗鮮莫過于春筍，三月不知肉味”。如果您隻喜歡吃大棚裡的春筍，那永遠體會不到野生春筍的鮮美。

春筍，是當下最合時宜的蔬菜，因其淳樸稚嫩的口感和營養，堪比山珍海味。因其味道過于鮮美，很多人稱之為“山八珍”，“素食第一品”《舌尖上的中國》，曾有一期節目專門介紹過春筍，剛出土的春筍，無需烹饪出土即食，一口下去無澀無渣，甜脆至極！

優質的春筍，含有大量人體所需的微量元素，16-18種氨基酸，其中多種氨基酸都是人體生長發育所必須的。同時春筍中的水分和豐富的蛋白，以及多種微量元素也是同類食材中最高的。此物隻有春天有，将新鮮的春筍做成【腌笃鮮】，或者是用其做一個【春筍紅燒肉】，這樣簡單一做，比肉還香，所以說驚蟄時節吃春筍準沒錯，錯過了就要再等1年！

春筍營養如此豐富，那麼哪些人不适合吃呢？

由于春筍是屬于寒性食材，又含有較多的纖維素，所以一些腸胃不好的人還是盡量要少吃。再就是老年人和小朋友也要少吃，以免造成腸胃不适。如果實在想吃，可以吃一些比較嫩一點的筍尖。

春筍上市，應該怎樣挑選呢？

1：看一下春筍的殼！一般來說，筍殼都是嫩黃色的，這種是深埋地下的，很新鮮。

2：看一下筍的竹節！這筍和竹子一樣都是節狀的，選購時要選購節與節之間比較緊密的。越緊密口感也就越細嫩。

3：看一下筍的整體形狀！一般來說，上細下粗的筍是最鮮嫩的。上部分可以炒着吃或者拌着吃，下部分可以炖着吃，都非常的美味。

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