本報記者 黃葆青 徐雨陽

如果要問杭州哪塊區域的老底子味道最濃？

位于杭州上城區的泗水坊附近可以稱得上一處。

這裡的浣紗路與将軍路、國貨路、吳山路構成的一個四四方方的建築群，在不少吃貨的心中，就是“老底子老杭州”的感覺。

文藝青年經過這裡，腦補的是越女浣紗，以及風雅的江南景緻，而對于吃貨們來說，那些開了多年的老底子餐館，更能讓你吃得滿足而歸。

近日，吃貨青哥經過浣紗路，卻發現，開了30多年的“一口福”大門上鎖，已經歇業。沿路的其他不少店家也貼上了搬遷告示。

原來，為了改善周邊居住環境，上城區将對泗水坊一帶開展綜合整治行動。為此，杭州吃貨走訪了周邊幾家知名的老底子菜館，看看他們會搬去何方。

開了30多年，一口福已經歇業

開在浣紗路國貨路口的“一口福”，可以說是一家深藏不露的傳奇菜館。

來這裡吃飯的人，不會計較環境，清清爽爽的餐廳至今仍舊保留着上世紀90年代初的裝修風格。一共三層樓，除了2個包廂，總共也就7張桌子。

此前，一到中午時分，店裡總是坐滿了人。店裡的食客大多有些年紀，多半是吃了十多年的回頭客。

老闆娘楊建英出身廚師世家，父親、舅舅、姨夫、妹夫都是掌竈大廚。1989年，丈夫響應号召下海經商，就在自家房子裡開起了一口福，因為價廉物美，漸漸打出名氣，成了周圍單位的“小食堂”。

招牌菜鐵闆鲈魚幾乎每桌必點，鲈魚炸得剛剛好，外殼酥脆的蒜瓣肉淋着酸甜的醬汁，因為有熱鐵闆墊底，吃到最後都是熱的。糖醋裡脊點單率也極高，傳統的琥珀色糖醋汁，均勻包裹着裡脊肉，每塊裡脊都是外殼蓬松，内部軟嫩，糖醋汁調得很見功底，吃到最後也不會澥汁。

以牛肉煎包聞名，好秋搬遷進入倒計時

浣紗路上還有一家在吃貨圈中頗受歡迎的小吃店“好秋”。女掌櫃王小丫告訴杭州吃貨記者，因為這一帶即将開始改造，所以很多店都搬走了，自己也在找店面。

好秋在浣紗路上開了不到兩年，來店裡吃飯的外地人都覺得店名很詩意。其實，它來源于杭州話“好吃”的諧音。而它的前身，則是南宋禦街上一對夫妻開的夜市小攤，叫做“王記小吃”。

2019年春天，好秋小吃店搬到了浣紗路，女兒小丫成了店裡的掌櫃，她的爸爸王建國則是店裡的技術總監。

好秋面積很小，才30平方米，整個店隻有三個員工，廚房裡是小丫和爸爸，媽媽在外面算是服務員，每到飯點兒店裡都會排隊。

好秋的招牌是牛肉生煎包。王師傅親自把控質量。面皮必須要用老面發酵，牛肉一定要用新鮮的純牛肉，這樣做出的生煎包每隻底部都是顔色金黃，入口可以聽到“咔嚓”一聲，特别酥脆，外皮吃起來有麥香。餡料口感紮實緊緻，嚼起來有很正的牛肉香，以及一股淡淡的奶香。

吃生煎包可以配牛肉粉絲，湯看起來很清，卻是用牛骨炖的，湯頭非常濃郁，還能吃到很多牛肉粒。

眼看着搬遷進入倒計時了，這段時間趕着來吃的客人特别多，小丫也舍不得這個很杭州的小店。她說，如果哪天重新開業，她一定想辦法告訴大家。

煙火氣十足，萬人緣酒樓不受影響

再走兩步，繞到吳山路，還有一家開了超過30年的酒樓——萬人緣。

這家1988年開業的菜館，從剛開始的單間小店，做到如今的三層酒樓，看店的主事人從創始人老陳，變成了他的兒子小陳。小陳說，這次改造他們不會受影響，會照常營業。

幾年前萬人緣曾經遭遇一場大火，重新開張之後生意越發好起來，忙起來的時候，一張桌子要接待三四撥客人。

每到飯點，店裡永遠人聲鼎沸，充滿着濃重的煙火氣。到處坐着講地道杭州話的本地人。在湖濱這樣寸土寸金的地段，人均不過五六十塊錢，就能吃到一頓落胃的杭幫菜。

萬人緣選購食材，大多不往稀奇名貴上走，就在附近的菜場采購，圖的是個新鮮。但是，萬人緣在調味料上卻有幾分計較，西湖味精、李錦記醬油、美心番茄醬……散裝雜牌貨是絕不用的。店裡做得最好的，是各種江鮮河鮮。幹炸小鲫魚和乾隆魚頭是店裡的人氣菜。寸把長的小鲫魚炸到骨頭都酥了，再撒上椒鹽辣椒粉，一口下去鹹鮮酥脆，是一道極好的酒肴。

乾隆魚頭是店裡的熱賣菜式，入味的包魚頭，合着炸豆腐、木耳，滿滿一煲端上來帶着富貴相。其他諸如錢江肉絲、蒸雙臭、魚頭豆腐湯，也都經過無數吃貨的驗證，是地道落胃的老底子味道。

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