《紅樓夢》第五十四回，賈府鬧元宵、放炮仗，孩子們縮在長輩懷裡邊。鳳姐兒笑道：“我們是沒有人疼的了。”尤氏笑道：“有我呢，我摟着你。也不怕臊，你這會子又撒嬌了，聽見放炮仗，吃了蜜蜂兒屎似的，今兒又輕狂起來。”

圖源見水印

看鳳姐笑嘻嘻的，尤氏自然不是在罵她，吃蜜蜂屎是啥意思？該不會是指吃了蜂蜜、說話嘴甜吧？

還真是。

天然的甜蜜

古人以為蜂蜜就是蜜蜂拉出來的蜜蜂屎，不過，咱們現在都知道了，蜂蜜是蜜蜂吞吞吐吐、反複釀造，最後“yue”出來的。

啊？你不知道蜂蜜是小蜜蜂yue出來的？那你快看看視頻學習一下。

16世紀以前，也就是提煉糖的技術出現之前，蜂蜜可能就是甜味之王。曆史上，人類早早地開始馴養蜜蜂以取蜜，在古埃及象形文字中的記載可以追溯到4000年前。

分析分析這是想說啥？

蜂蜜也成了甜美、滿足的代名詞，一塊4000年前蘇美爾人的泥闆雕刻上，形容新郎如“蜂蜜般甜美”，新娘的吻“比蜂蜜更芬芳”，他們的洞房則“滿是蜂蜜”。

那時，人類的甜味味覺大都來自植物果實。通常來說，果實内的糖分含量不會超過50%，最甜的也就是中東地區的椰棗了，高達62%。相比較而言，

在這些天然甜味食物中，蜂蜜是少有的能将糖分濃縮到極緻的，可達80%左右。

椰棗

圖片來源：Wiki

它就像是天然的糖稀，黏稠而濃膩——過飽和的糖溶液可不就是這樣。按照葡萄糖和果糖的溶解度，這個濃度它們早就不溶解了，會沉澱下很多糖粒糖砂。

可蜂蜜不會，

因為它裡面的果糖、麥芽糖、糊精等物質一般是以膠狀體或液體的形式存在的，包裹住了葡萄糖、蔗糖、松三糖等固體顆粒。

不過也因此，蜂蜜很容易結晶。放進冰箱裡變成固體，還可以用“凍住了”來理解，但長時間的室溫放置也會令它凝固，這就讓人就有點搞不懂了，甚至懷疑它是不是變質了。

完全結晶後，蜂蜜的口感就像糖一樣，希望你永遠不懂這句話...

圖片來源：Helmsdale Hives

不用心疼，沒壞，能吃。蜂蜜的結晶跟溫度有關，跟蜜源有關，與品質倒沒啥關系。久置或溫度降低時，愛結塊的葡萄糖就會與抑制結塊的成分分開，葡萄糖先形成晶粒，開始結晶。

而結晶的過程其實比你想象的要快，因為蜂蜜可不是純淨物，裡面混有花粉、蜂蠟碎屑等雜質，這可是晶體在結晶時最喜歡的東西——晶核，可以加快結晶的速度。因為葡萄糖晶粒是純白色的，所以結晶了的蜂蜜色澤要比液态淺。

甜，但不隻有甜

在蜂蜜所含的糖中，果糖和葡萄糖是最主要的成分，約占總成分的75%。其次是蔗糖，優質蜂蜜中蔗糖的含量不會超過3%，平庸些的大概5%左右。其餘的就是寡糖、麥芽糖和糊精等糖類物質了。

蜂蜜裡另外的成分就是水、礦質元素、維生素和各種酶了，尤其是後三者，别看它們含量很低，但經常食用的話，也足以滿足人體所需，甚至促進人體對藥物的吸收。就像傳統中藥的大藥丸子，那黑乎乎的彈丸都是用蜂蜜和成的。

黑色麥麗素？其實是大蜜丸！

圖片來源網絡

無論蜂蜜還是它的原料——花蜜，本身都含有很高的糖分。隻不過花蜜中主要是蔗糖，而釀造好的蜂蜜，主要以果糖和葡萄糖為主。

别看都是糖，營養價值卻大不相同：蔗糖屬于二糖，人體不能直接吸收利用，必須經過消化才可以；

而果糖和葡萄糖則是糖類中結構最簡單的，可以直接被腸道吸收——這才是蜂蜜具有很高的滋補功效的正解。

圖片來源：圖蟲

不過，每一口蜂蜜的甜度都是一樣的嗎？會不會有哪隻小蜜蜂功夫不夠，釀出不合格的蜂蜜呢？

并不會，蜂蜜成熟後，蜜蜂會把它搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蠟加以封蓋。蜜蜂通過口器能覺察出葡萄糖和果糖濃度，不到火候它們絕不會封蓋來糊弄——換句話說，隻有被蜂蠟封存起來的，才是釀造好的蜂蜜。

小蜜蜂出品，品質保證~

怎麼選一罐好蜂蜜？

人們食用蜂蜜時通常都是添加在其他食物中，或者混在水裡，很難嘗出蜂蜜的好壞。但從名稱或者其他性狀上卻可判别優劣，比如波美度。波美度其實就是黏稠度，優質蜂蜜的波美度都在40以上。

不過，就算你不知道這些，最起碼需要了解并記住的是，百花蜜和雜花蜜都是不太好的蜜。

蜜的三六九等

一等蜜都是蜂蜜中的極品，價格較高，産量也較少，這些蜂蜜主要出自：荔枝、柑橘、橙樹、刺槐、紫雲英和白荊條等植物。蜂蜜主要呈水白色、白色、淺琥珀色，質地透明、黏稠，打開後具有蜜源植物特有的香味。

二等蜜就是我們日常生活裡常吃到的各種蜂蜜，主要出自油菜、棗花、葵花、棉花等蜜源植物，蜜的香味較淡，易結晶，主要呈黃色、（淺）琥珀色。質地還算透明，黏稠度也不錯。

三等蜜是屬于蜜源比較低等的蜂蜜，但價格便宜，它們主要來自烏柏、龍眼等植物。顔色為黃色、（深）琥珀色。質地色澤稍差，半透明狀，香味很淡。

等外蜜連等級都排不上，隻能做個配料。它顔色為深琥珀色或深棕色。色澤渾濁，近乎不透明，雖然很甜，但也伴有刺激性味道。

也許你會奇怪，這些蜂蜜裡面怎麼沒有曾經很流行的蘋果蜜和五味子蜜?這是因為，那些花雖然都有花蜜，但産量很少，蜜蜂不可能大規模産蜜。商家隻是利用這個噱頭，在其中添加了其他蜂蜜調和而成的，也就是俗稱的百花蜜。

既然一等蜜那麼好，不如我們......别跑！今天也是沒恰上飯的一天。

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撰文 | 郭亦城

微信編輯 | 碎碎

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