餃子皮怎麼做又薄又勁道?摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的 ,今天小編就來說說關于餃子皮怎麼做又薄又勁道?下面更多詳細答案一起來看看吧!
摻水和面時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和面,越揉面越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的。
要使餃子皮筋道且透明,最好的配方為:小麥澱粉、土豆澱粉=(1:3到1:1.2),滾水和面,加一點鹽。做出來晶瑩透明,可看到餡的顔色,吃起來軟糯可口。
93度是個大概溫度,簡便的辦法可以知道水溫是否合适!即燒水至聽到水響,并有一顆顆小氣泡附在鍋邊時(即俗稱的“沙眼水”),就可以關火了,加一點鹽和蛋清可改善口感。
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