大蒜作為一種調味食品,除了直接吃蒜瓣,蒜蓉(蒜泥)、蒜粒也是經常的應用。精明的商家看準了這個商機,開發出了各種各樣的工具。
對蒜的處理,除了原始的用牙來咬,使用工具的作用,可分為切、壓、磨。
切,就是用刀切。工具,比如加工肉菜餡的小X絞肉機等類型,幾十幾百個蒜瓣倒進去,幾秒鐘,就有最大像米粒那樣的蒜粒出來。
但是蒜粒幾乎沒有蒜汁,味道和蒜蓉不太一樣。
壓,類似慢速螺旋果汁機的原理,把蒜粒擠壓成碎屑,和蒜汁一起出來,稱作蒜蓉(蒜泥)。壓闆有平闆,也有杠杆原理省力的鉗子狀,也有利用螺旋原理壓榨的。
缽子搗蒜,也歸在這裡吧。
磨,看磨闆孔的大小,磨出來的介于蒜粒和蒜蓉之間。磨闆有平闆,也有做成滾筒狀的。
看個人的喜好。也要看蒜的多少,如果就是幾瓣蒜,那就越簡單越好。使用工具都是有損耗的,否則的話還不夠人家粘牙縫的呢。
如果是涼拌粉皮或者是吃餃子蘸料,個人喜歡蒜蓉。拌黃瓜就是蒜粒好。
下圖是市場上的常用工具。注意不要買合金的那種,看着漂亮,一用力手柄就斷。
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