在我家，每次做包子，幾乎都不用再炒菜，頂多拍個黃瓜，煮鍋粥就是妥妥的一餐，家人更是吃的美美的。

和大家分享5種包子的做法，有葷有素，有蒸有煎，雖說都是包子，但各有滋味。大家喜歡哪個就試試看吧~

第一道：茴香豬肉餡包子

自家做的茴香豬肉餡的包子，可以說百吃不厭。尤其是剛出鍋時，香味濃郁，咬一口，汁水四溢，特别美味。

具體制作方法

主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克、肉餡400克、茴香300克、姜10克、蔥15克。

第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。

第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。

先往肉餡中倒入适量的香油，朝一個方向攪拌至肉餡起勁。然後，依次放入姜末、蔥末、2勺鹽、1勺雞精、3勺生抽、1勺料酒攪拌勻。（若喜歡包子湯汁足一些，可以提前将姜末、蔥末分别泡在清水中。浸泡半個小時以上，然後用姜水、蔥水打餡。）

第五步：将茴香切碎放入肉餡中拌勻。（拌好的肉餡可以放入冰箱中冷藏半個小時，肉餡稍稍變硬一些會更方便包包子）

第六步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第七步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第八步：把面團分成大小勻均的小劑子。

第九步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十步：取适量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十一步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

第二道：醬肉包子

松軟的包子皮，配上醬香軟糯的肉丁兒，連吃三個不是問題。

具體制作方法

主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。

第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入适量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕松刺穿。（将肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步：将煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，姜切末備用。

第六步：将五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步：将姜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入3勺甜面醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻。（因為甜面醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）

第九步：将大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。

第十步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把面團分成大小勻均的小劑子。

第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取适量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

第三道：豬肉大蔥餡水煎包

水煎包在烹制過程中集煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極緻。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、豬肉餡400克、蔥200克、姜40克、食用油20毫升、鹽4克、雞精3克、香油5毫升、味極鮮醬油5毫升、幹酵母粉4克。

第二步：幹酵母粉倒入碗内，然後加入适量的溫水。靜置十分鐘後，倒入面粉内，和成表面光滑的面團。然後蓋上保鮮膜，發酵一個小時左右。

第三步：将30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一個小時。将100克的蔥切條，放在50毫升的水中，浸泡一個小時。将剩下的蔥、姜分别切成末。

第四步：将肉餡打散，加入香油。然後朝一個方向攪拌。

第五步：姜水、蔥水分别分三次放入肉餡中。每放一點水，就要使勁朝一個方向攪拌，直至水分全部被吸收，肉餡上勁。然後放入醬油、鹽、雞精、10毫升的食用油朝一個方向攪拌勻。

第六步：将姜末和蔥末分别入肉餡中，朝一個方向攪拌勻。

第七步：面團發酵好到原體積的兩倍大時，就發酵好了。

第八步：将面團取出，揉至表面光滑。

第九步：将面團分成50克左右的小面團。

第十步：将小面團擀成面餅。

第十一步：把餡放在小面餅中央，然後包成包子。平底鍋内放入少量的食用油，然後将包子放入鍋内。

第十二步：往鍋内倒入50毫升左右的水，然後蓋好鍋蓋。小火煎制12分鐘左右即可。

第四道：茄子辣椒餡包子

包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜着辣椒的香味，口感豐富。配一碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。

具體制作方法

第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）

第二步：将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。

第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁面團發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥适量、姜适量。

第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。

第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鐘。（用鹽腌是要将茄子裡多餘的水份腌出來，以免包子餡水分太大）

第七步：如圖，腌出來很多水分。

第八步：用手将茄丁裡的水分攥幹。

第九步：将辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後将蔥末、姜末放在茄丁上。

第十步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後将花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後将盆裡的餡料拌勻。

第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。

第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。

第十三步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十四步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十五步：把面團分成大小均勻的小劑子。

第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十七步：取适量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

第五道：素什錦包子

這款包子的餡料，用到的食材比較多，有雞蛋、香菇、油菜、豆幹、粉絲等等，還放了一把蝦皮提鮮，咬一口口感豐富，鮮香十足。

具體制作方法

第一步：準備食材。

面皮：面粉500克、糖5克、酵母粉5克、水280毫升。

餡料：雞蛋4個、粉絲2小把、香菇幾個、豆腐幹2小塊、油菜200克、蝦皮1小把、蔥姜适量。

第二步：把面粉、糖、酵母粉、水一起放到廚師機桶内，如圖。

第三步：把廚師機桶放好，選擇2檔開始和面。

第四步：揉10分鐘左右，直至面團光滑，然後團成團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。

第五步：趁面團發酵的時候，咱們開始準備包子餡。先把粉絲用溫水泡軟，如圖。

第六步：把油菜清洗幹淨，然後放到開水鍋中焯30秒左右，接下來迅速撈出，放入涼水中。

第七步：把香菇放入開水鍋中焯1分鐘左右，然後撈出，放入涼水中備用。

第八步：把雞蛋打散，如圖。

第九步：鍋中倒入适量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，待雞蛋快凝固時，用筷子快速打散，直至雞蛋全熟即可關火。

第十步：把油菜擰幹水分剁碎，香菇擰幹水分剁碎，豆腐幹切成末、粉絲切段、蔥姜切末，然後與雞蛋碎一起放入盆中，再放入1小把蝦皮，如圖。

第十一步：往盆中依次放入1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、少許鹽、白胡椒粉、雞精、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。

第十二步：如圖，這時面團發酵至原體積的2倍大小，說明已經發酵好了。

第十三步：把面團取出，放到案闆上揉勻。

第十四步：把面團分成大小均勻的小劑子。

第十五步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十六步：取适量的餡放在包子皮中間，如圖。

第十七步：捏成包子形狀，如圖。

第十八步：把包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙，用來防粘）蓋好鍋蓋，進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒發結束後開始蒸包子，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鐘左右。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

第十九步：蒸好後的包子，開動吧。

多說幾句

1、在揉面團的時候，少放一點白糖，可以加速面團發酵。介意的親們，也可以不放。

2、面粉與水的比例，大概是1：0.55。水溫不要超過40度，否則會影響酵母的活性。另外，需要注意的是，不同的面粉吸水量是不一樣的。所以，要在這個基礎上，适當的增減一些哦。

3、最近天比較涼，發面的時候，一定要把面團放到溫暖的地方。

4、餡料裡用的雞蛋，通常要求比較碎一些。所以，在炒的時候，大家可以用筷子快速打散，這樣比較方便。

5、油菜和香菇，一定要焯一下水再剁碎。這樣餡料裡的水分不會太多，包的時候也更方便一些。

6、餡料調好以後，大家可以嘗一下。如果感覺有些淡，可以再适當的加一些調味料。

7、包子包好後，一定要再醒發一會兒，這樣包子皮才會松軟好吃。

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