雪蓮果去皮怎麼保存不變色?想要避免雪蓮果去皮不變色,隻需隔絕氧氣,就能防止變色,可将去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加熱雪蓮果使多酚類化合物失去活性都是不錯的方法,接下來我們就來聊聊關于雪蓮果去皮怎麼保存不變色?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
想要避免雪蓮果去皮不變色,隻需隔絕氧氣,就能防止變色,可将去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加熱雪蓮果使多酚類化合物失去活性都是不錯的方法。
雪蓮果變黑的“褐變反應”,本質原理是雪蓮果内部的多酚物質被氧化後顔色加深的一種反應,這種反應(酵素性褐變)需要反應物和氧氣才能完成:反應物:多酚類化合物,氧化後顔色加深。氧氣:将多酚類的化合物氧化為酮類。
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