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炒蝦仁怎麼挂糊

圖文更新时间:2024-09-28 16:22:48

炒蝦仁怎麼挂糊?蝦是我們非常喜歡吃的一種食物，油炸過的蝦仁就更是喜愛了，但是我們在炸蝦仁的時候在挂糊的問題上來是挂不上或是挂不好，這是什麼原因呢？下面就跟着我一起來看看吧，下面我們就來聊聊關于炒蝦仁怎麼挂糊?接下來我們就一起去了解一下吧!

炒蝦仁怎麼挂糊

蝦是我們非常喜歡吃的一種食物，油炸過的蝦仁就更是喜愛了，但是我們在炸蝦仁的時候在挂糊的問題上來是挂不上或是挂不好，這是什麼原因呢？下面就跟着我一起來看看吧。

炸蝦仁怎麼挂糊？

1、蝦仁的含水量比較大，在調糊的時候就要調得比較幹一些，這樣才更不容易挂脫糊，蝦仁的肉質脆嫩，比較容易碎，在挂糊的時候要多加小心。

2、把新鮮的蝦仁用鹽、蔥姜水、胡椒粉和料酒腌制一下，然後調制一個面糊裹在蝦仁上面，油溫6成熱把蝦仁下鍋炸至金黃定型後起鍋，再把油溫升高至7成熱後再把蝦仁複炸一次即可。

炸好的蝦如何保存？

油炸的蝦隔夜後都會不好吃，不論在冰箱保存還是常溫下保存都會影響口感和香味。

隔夜的炸蝦可以用微波爐熱一下，或者是回鍋小火複炸。這兩種方法都會影響口感，所以我建議一次不要炸太多，吃多少就炸多少。因為鮮蝦可以豆香冷凍好保存，而炸好的蝦就更不好保存。

吃不完的蝦可以用來炒菜，紅燒或者黃焖也是不錯的，這和炸蝦的酥脆又是不同的口味和口感了。

蝦仁怎麼炸？

要準備的材料有新鮮的蝦仁、生粉，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，生姜切片，蒜切片，食用鹽，食用油，料酒。最好買新鮮的活蝦，去蝦線蝦殼蝦頭清洗幹淨後把水瀝幹，加仍姜蒜片，料酒和鹽後腌制半個小時，腌制好後把多餘的水分瀝幹。

調制一個糊，低筋面粉50克、生粉15克，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，用37度左右的溫水和少許的油、糖攪拌均勻。因為蝦仁的水分會比較大，所以調制的糊要稍微幹一些，這樣更利于挂上糊。蝦仁在挂糊前，可以在蝦仁的表面滾上一層幹澱粉後再挂糊，這樣面糊就能很牢靠地挂在蝦仁上面。

起鍋熱油，油溫6成熱時改中火，然後把蝦仁一個一個放入鍋内，炸到蝦仁表面定型，表面顔色微黃的時候就可以起鍋、然後開大火，把油溫加熱到7成熱（210度）再把蝦仁倒進鍋内再複炸一次，要多翻動，使其能受熱更均勻，最多不要超過30秒就要起鍋控油。

結語：

學會了嗎？香噴噴的油炸大蝦吃起來美滋滋的，吃起來特别的過瘾。

試試吧！按我的方法來做，特别是我說的這個面糊調制的方法可以說是萬能的面糊，基本上可以糊一切。

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