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怎樣做舒芙蕾100%成功

生活更新时间:2024-12-04 13:05:20

怎樣做舒芙蕾100%成功（蛋白舒芙蕾）1

好久都沒有開烤箱啦！一直就想做的網紅蛋白舒芙蕾，今天終于得空，試做了一次，兒子咬了一口對我說：媽媽太好吃了，感覺像棉花糖。今天把方子整理好了，希望可以幫到大家。

By 米粒愛奇異果【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋白 3顆
檸檬汁 5克
白砂糖 25克
玉米澱粉 10克
開心果碎 5克
數量：一個
雞蛋選60克左右的，建議冷藏的雞蛋，這樣蛋白更穩定，蛋黃不要浪費，炒着吃消耗最快

做法步驟

怎樣做舒芙蕾100%成功（蛋白舒芙蕾）2

1、準備好所有材料，烤盤鋪好油紙，烤箱150度預熱烤箱。

怎樣做舒芙蕾100%成功（蛋白舒芙蕾）3

2、蛋清加入檸檬汁。

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3、用高速打發至出現大泡泡加入1/3細砂糖。

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4、打至出現小泡泡加入2/3的細砂糖。打至出現紋路加入剩下的細砂糖和玉米澱粉。

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5、低速打至出現直立的小尖角。（整個過程大約5-6分鐘，時間根據打蛋器功率大小決定）

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6、倒入烤盤。

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7、用刮刀刮平。

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8、撒開心果碎。

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9、放入預熱好的烤箱下層，上下火140度烘烤15分鐘，轉130度20分鐘。（原方子150度25分鐘）時間溫度根據實際情況調整。

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10、十分鐘左右膨脹啦

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11、出爐立刻拿出來。

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12、挖一勺看看，像棉花一樣柔軟。

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13、如果裡面濕，說明沒有烤透。建議低溫慢烤，高溫把外面這層皮烤硬，裡面熱氣出不來，導緻裡面濕，怎麼烤都不熟。說明沒有成功。

小貼士

1.雞蛋選60克左右的，最好用冷藏的雞蛋，蛋白穩定性好，加檸檬汁去腥，加玉米澱粉穩定蛋白。 2.想要做好蛋白舒芙蕾，隻要這兩部掌握好，一定成功。1.蛋白要打發好，不要打過，也不要打太軟。2.一定要低溫烘烤，高溫會把外面這層皮提前封住，導緻裡面的熱氣出不來，裡面濕，再怎麼烤都不會熟的。

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