1.開刃适中
刀片越薄、開刃角度越小，刀就越鋒利，剃須刀、壁紙刀算是鋒利的極緻。但越薄的開刃也就意味着強度降低、保持性降低。
相反，開刃角度越大，強度就越高，但也會越鈍。一般，剃刀或菜刀開到17度就可以了，随身小刀20度、野外用刀25-30度。
拓牌鳳羽廚師刀
2.刀要耐磨
耐磨度也就是刀的保持度，意思是使用一段時間後，刀刃依然能保持鋒利。這跟鋼材和熱處理有很大關系，而且，刃形、開刃方式對刀的耐磨度影響也很大，蛤刃的耐磨度>平刃>凹刃。
3.剛柔并濟
硬度太低，斬根竹子都卷刃，硬度太高，掉地上都能啪唧摔斷了。硬度韌性難兩全，越硬就越脆，越韌就越軟。
一般，山刀、戶外生存刀，硬度在HRC53-58就可以，在野外，鈍刀總要好過斷刀；美工刀、生魚片刀，硬度60-62， 可以用相當硬的鋼材，保持極高的鋒利度；通用型小直刀，硬度58-60，這個範圍，刀子已經足夠鋒利了，同時兼具較好的韌性，好用好磨也不會很快就鈍。
4.握持舒适
首先刀柄要貼合手掌，凹凸打磨符合人體力學原理，其次是刀柄選材，木制手柄、較石、貝、金屬手柄更舒适、握感更佳。
拓牌鳳羽廚師刀
5.做工要細緻
談到做工，有個詞叫做“完工度”。通俗來講，就是說一件東西的制作精度。
一毫米可以分成100道，在鉚釘、刀擋這些細節上，誤差是以多少道來計算的。有些瑕疵可能肉眼無法差别，但是反映在手感、光感上，可能就會表現為粗糙。細節上，完工度一定要高，不能有瑕疵，裝飾設計要符合審美，制作精良。刀的各部位結構合理，配件牢固，刃面對稱，刀脊筆直，開刃平整。
6.視覺美感
一把好刀，最直觀的感受就是漂亮，它曲線優美流暢，造型自然美觀，這些都是設計決定的。哪怕是其中任何一處線條改變了，你就會感覺整體都變化了，沒有現在這樣看着舒服了，那這就是很厲害的設計。同時，一把好刀一定有刀匠的創意在裡面，融入了刀匠的想法，它可以是弘揚傳統文化，也可以是标新立異，也可以是寄予了某個故事和一種感情......它會明顯區别于一把機器流水線機制刀。
7.售後服務有保障
如果你用刀頻率較多，難免磕磕碰碰，有點劃痕或者其他損傷，這對于動手能力強的刀友來說倒不是問題，但對于大多數人來說确實比較頭疼。一把好刀，往往都有免費終身維修保養的服務，這會大大減少以後的麻煩。
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