夏天的快樂，是冷飲和空調給的。

别以為「雪糕」「冰棍」「冰淇淋」，隻是叫法上的不同，其實在冷飲界，從成分到工藝，它們之間确實是不一樣的。甚至看起來都差不多，執行的标準卻是不一樣的。

從蛋白質和脂肪的指标層面，國家标準有明确要求：

備注：含量要求是底線。

圖片來源：自己做的

除了營養成分不一樣外，不同分類的産品，用料和口感也各不相同，健康層面的推薦度也不一樣。

今天讓我們來好好聊一聊。

你買的冷飲，到底是哪一種？

如果你正在吃雪糕，或者家裡有雪糕，那讓我們現在一起來分析一下，它到底屬于哪一種。

➊ 冰棍

主要構成：水 糖

冰棍本質上，就是冷凍的糖水。

為了讓口味更加豐富，通常還會加入一些果汁、水果、或者果味香精。

叮！就變成了不同口味的菠蘿棒冰，西瓜棒冰。

圖片來源：網絡

冰棍的優勢在于便宜，而且熱量通常比較低（因為隻有糖，很少脂肪），100 克的冰棍，熱量大多在 80~120 千卡（小小一根那就更低了），很适合怕胖又想清涼一下的朋友。

➋ 雪糕

主要構成：水 糖 奶

鮮奶、淡奶油、乳粉等配料，帶來了脂肪和蛋白質。

而這并不隻是混合那麼簡單，它們的加入，讓成分之間發生了奇妙的變化。

圖片來源：網絡

蛋白質會把糖水中的「水」分子抓住，形成結合水；脂肪被打散，形成一個個小脂肪球，與蛋白質和水結合起來，它們共同努力，形成了更加順滑、細膩的口感。

圖片來源：《乳品工藝學》

一口咬下去，比冰棍的冰碴感更小，而且奶香味十足，但熱量也有所提升。

➌ 冰淇淋

主要構成：水 糖 奶 空氣

對的，你沒看錯，讓雪糕變得更好吃的秘訣就是：加更多空氣！

冷凍的過程中不斷攪拌，可以讓空氣進入并形成細小的「泡泡」。恰到好處的空氣和脂肪比例，讓冰淇淋在原本細膩的基礎上，增加了綿軟又柔順的口感。

對比之下，雪糕因為缺少豐富均勻的氣泡，口感往往會更「紮實」。

備注：氣泡更小、更多、更細密

圖片來源：文獻

這個操作是不是有點眼熟？烘焙中打發奶油和蛋清，讓蛋糕的口感更細膩蓬松，其實和冰淇淋是一個道理。

從口感和營養上來說，冰淇淋可能會更好，但熱量也可能是最高的。

小提醒：如果想熱量更低一點，可以找找使用代糖的産品。

所以啊朋友們，雖然都是從冰櫃裡拿出來的冷飲，實際上可能是不一樣的産品。

一定記得要注意看下配料表。

但這時有小夥伴要舉手提問了

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