到了冬天,許多人都喜歡喝羊肉湯,明天就要過年了,也是我們舉國同慶的日子,家家戶戶團圓在一起,肯定少不了大魚大肉,我相信現在家家戶戶都囤了不少年貨吧,而且如今人們生活條件都好了,除了豬肉之外,羊肉也是許多人都喜歡買的年貨。它是羊肉“最忌諱”的大料,放了它羊肉就“白瞎”了,很多人用錯!
尤其是到了過年,對于我們北方人來說,團圓飯的餐桌上肯定少不了一道炖羊肉,那麼在家裡炖羊肉?到底該怎麼做呢,最近我在網上看到很多朋友都在争論這個“羊肉湯”到底是放香料,還是不放香料,有人說放,有人說不放,其實這個問題不是那麼的複雜,今天我請教了一個做廚師的朋友,這就把秘方分享給大家。
天氣冷了,煮上一鍋熱氣騰騰的蘿蔔羊肉湯,喝着羊湯吃着美味的羊肉,非常滋補,真是太享受不過了。學會本道菜譜後,有時間了可以做給家人食用,此菜适宜大部分人群。羊肉有補中氣,益腎氣的作用。而且羊肉的營養價值還很高,豬肉都不能和它相比,所以多吃羊肉可以增強免疫力。尤其是北方的冬天,天氣特别冷,多喝羊肉湯可以促進血液循環對身體很好,但是大家都知道,羊肉有一種特殊的膻味兒,許多人炖羊肉的時候都喜歡放上許多大料,想以此遮住這種腥膻味,但是廚師朋友告訴我,大料也有很多種,尤其是炖羊肉的時候千萬不能亂放,否則就會毀了好好的一鍋湯。
俗話說得好,雞不姜,魚不醬,羊肉不用大葷香(八角)豬肉怕花椒,羊肉怕大料!炖羊肉的時候八角是萬萬不能夠放的。雖然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的效果,但是用在羊肉身上效果不大,反而會使羊肉變得沒有鮮味。這個朋友做了20多年的廚師,經營的就是一家羊肉湯館,他說八角雖然在很多地方都是萬能調料,但是炖羊肉的時候千萬不能放,否則就浪費了一鍋羊肉,炖出來的湯味道也不好,浪費了一鍋羊肉和羊肉湯就得不償失了。
如果你想要喝到原汁原味的羊肉湯,那麼你就選擇不要放香料,像北方人這樣去欣賞羊肉最原始的口感,而如果你覺得羊肉的腥味,你實在是忍受不了,隻放白芷,蔥,姜!一斤羊肉放一到兩片白芷就行,白芷與羊肉的腥臊味中和後,湯味更加鮮濃香甜!如果還是覺得遮擋不了羊肉的膻味,可以放入一點小茴香,但是不能放得太多,而且這個朋友說,煮羊肉的時候還需要注意一點,在炖好之前千萬不要放鹽,出鍋時用的時候再根據自己的口味放鹽即可,如果早早的将鹽放進去,先出來的羊肉口感很柴,不鮮嫩。
八角是羊肉“最忌諱”的大料,放了它羊肉就“白瞎”了,很多人用錯,不知道你們平時喜歡吃炖羊肉嗎?你們有沒有用錯呢?歡迎留言分享。
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