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看:優質銀耳色澤鮮白微黃,耳内微厚,耳花松放,帶頭無黑點和雜質,朵形 圓整,大而美觀。
嘗:銀耳本無味,但有人為使其色澤好,常使用硫磺熏掉黃色(暫時變白),挑 選時可取少許銀耳放為翁中咀嚼,如有刺舌感和辣味,那麼,此貨必是經硫磺熏蒸無疑。
聞:新鮮銀耳無酸無臭無異味,若聞到酸臭或黴味,則是變質銀耳。
銀耳食用前也需先進行鑒别,方法是:将銀耳放入水中浸泡一會兒後進行觀察,凡顔色暗黃、耳花無彈性、不成形、發粘、有酸臭味者為變質銀耳。凡色澤均勻發亮、質地好、無異味者,則是新鮮銀耳。
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