雞汁馄饨的做法和配方?餡:将豬肉切碎剁爛放入盆内,倒入花椒水打勻成糊狀,再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 ,下面我們就來說一說關于雞汁馄饨的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
餡:将豬肉切碎剁爛放入盆内,倒入花椒水打勻成糊狀,再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。
制皮:把面倒入盆内,磕入雞蛋,加水200克和成面團揉勻揉光,蓋濕潔布饧半小時左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀時撒上澱粉撲,用刀切成6厘米寬的長條,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的面皮(約250--300個)。
包餡:一手拿面皮,一手用筷子(或木片),把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上,将面皮裹住。餡向裡一卷,再将兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。
鍋上火加入清水,燒開後投入馄饨煮至浮起即熟。取碗數個分别加入适量醬油、味精,對苯二入雞湯,撈入适量馄饨,再放入紫菜(小片)、芽韭、蝦皮,淋入香油即可。
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