油炸肉串兒怎麼做?1.材料的選擇最好是羊腿肉、前腿最佳，加上少量的肥肉（肥肉的量一定要少）羊肉本來就嫩，所以無需很多肥肉調節味道和口感，肥肉多了反而比較膩如果用豬肉的話，最好選擇一号肉（梅花肉），瘦中有肥，不需要再額外增加肥肉，适合油炸五花肉不适合油炸，想象着會很美好，實際太膩，味道不咋滴，我來為大家科普一下關于油炸肉串兒怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

油炸肉串兒怎麼做

1.材料的選擇

最好是羊腿肉、前腿最佳，加上少量的肥肉（肥肉的量一定要少）。羊肉本來就嫩，所以無需很多肥肉調節味道和口感，肥肉多了反而比較膩。如果用豬肉的話，最好選擇一号肉（梅花肉），瘦中有肥，不需要再額外增加肥肉，适合油炸。五花肉不适合油炸，想象着會很美好，實際太膩，味道不咋滴。

2.腌制

要想油炸羊肉串口感比較嫩、不柴，腌制必不可少。如果炸制豬肉的話，更要腌制，否則豬肉的腥味比較大。家庭制作一般都會清洗一下肉（言外之意，外面的酒店小吃的确不會清洗。衛生是其次，主要是肉清洗以後很不利于保存，會迅速變質，冷凍後再解凍風味也不如不清洗的好，加上費工費時，所以商業制作肉串不清洗也就很合理了）我們自己在家一般做完就吃，另外不清洗的話，心裡的坎也過不去。言歸正傳，腌制的用料如下：鹽（不要太多，增加底味）、十三香（比較偷懶的做法）、孜然（少許，後面肉串炸熟後還會撒）、料酒（去腥）、醬油、糖（味道更有層次）、雞蛋、澱粉（炸的時候鎖住肉塊内部的水分，土豆澱粉為佳）、耗油、味精、洋蔥（這三樣根據個人喜好決定是否添加）。腌制時間為20-30分鐘，不需要太長，否則肉質和味道都會打折扣。

3.穿串

四到五塊肉穿制一串，竹簽頭部不用露出太多，可以少用點油。别的就沒啥了。再有，就是注意安全，别把自己的肉也穿一起。

4.炸制

自己在家裡用花生油比較好，炸完剩下的油還可以繼續炒菜。用直徑小一點的鍋（現在網上都有專門的小口徑炸鍋銷售，很好用的），不會把油濺得到處都是。另外，要确保花生油是熟油。油溫在110度左右時将肉串放入，一次不超過20串為宜。炸制羊肉串在6-8分鐘，豬肉串增加3分鐘左右，全程中小火。出鍋前1分鐘，将油溫提高至120度左右，讓表皮炸得略微熟一點，口感更好（個人喜好，也可以不這樣做）。出鍋後趁熱撒上孜然、辣椒面、熟芝麻、鹽（如果你實在口太重的話）。剩下的就是咀嚼、吞咽了，這個應該都會。

總結

腌制的作用是去腥、保水、增加底味。澱粉可以在油溫的作用下迅速鎖住肉塊内部的水分，雞蛋會讓肉更滑嫩。少量添加十三香和孜然有兩個原因，一個是這些香料需要油炸一下，香味才會激發出來，而且比生的調料更好聞一些，和出鍋後撒的生孜然粉一起，讓肉串吃起來味道更有層次；另外，有人喜歡炸完肉串什麼也不放，直接吃。相信我，你真的這樣做的話，味道絕對不咋滴。但是腌制後的肉串炸制完，什麼也不用放，直接吃味道也很好。

有人喜歡在腌制的時候加什麼嫩肉粉、極香料粉之類的東西，我不太喜歡用。一個是覺得添加劑不健康，另外感覺高溫下這些東西會不會産生變化，産生更不好的物質（隻是感覺，并沒有實驗數據支撐）。

關于油溫，我用Fluke溫槍測試，基本上油溫不會超過120度（除非你瘋狂加熱），這個數據給大家做個參考。根據上述方法制作的油炸肉串，廣受人民群衆歡迎。

以上就是個人制作油炸肉串的方法和心得，大家如果想自己嘗試一下，可以參考我的方法，少踩坑。畢竟我不是藍翔科班出身，如果上述方法有什麼不妥，也請批評指正。

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